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淡干海参的泡发方法(淡干海参如何制作)
导语:淡干海参如何泡发才更好?第一步做不对就白瞎了……
第一步: 泡海参
(浸泡两天):将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,一定要无油哦!否则海参遇到油会自融的。加入纯净水(勿用自来水和矿泉水,影响泡发),海参要完全浸没纯净水中。加点冰块效果会更好。在冰箱0至5度冷藏浸泡48小时左右,8-12小时换水一次。
浸泡48小时后,把水倒掉,这个时候海参的个头明显有所长大噢。
第二步 :去沙嘴 断海参筋
浸泡完后开始清理海参,海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿这个口剪到海参头部,往后剪到离尾部1/3的地方。剪到海参头部,就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙齿清除干净。
在海参腹部从中间剪断海参筋,最好一根筋剪成三断。(千万不要扔掉白筋,它是很有营养的。)还有助于海参吸水涨个噢。
第三步:上锅煮 (关键步骤)
清理好海参后,放到无油锅中加入纯净水凉水下锅,水要没过海参5厘米以上,大火煮开后,再小火煮制30-60分钟。煮到40钟左右时用筷子夹住海参中间,两端会自然下垂,说明海参火候够了,煮好的海参要随时捞出,硬梆梆的海参要继续煮,直至煮软。每个海参具体情况都不一样,要经常观察。煮好后盖盖封闭自然放凉(约2小时)。
第四步: 泡发海参
将煮好的海参放在纯净水中,放入冰箱0-5度冷藏继续发泡24-36小时,直至海参发到原来长度的2倍左右,这个时候海参口感最佳,所以可以不用继续发泡了。
第五步 :存储
把发泡好的海参用保鲜膜或保鲜袋装好,然后放入冰箱冷冻层-18度保存好就可以啦。下次食用时,化冻即可。
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