油炸馓子的做法和配方子(油炸馓子怎样做)

导语：油炸馓子，色泽黄亮，香脆精美，我们小时候的零食

小时候在我们老家过年，两大特色：甜脆的琉璃丸子，香酥的馓子。那个时候这是除了红烧肉之外最好吃的，一般只有过年的时候才能吃到。

所以现在看到馓子，就有种过年的味道了，对它也是情有独钟。很多人喜欢吃，却苦于不会做。我之前也是觉得这个油炸馓子一般人做不来，后来是母亲教我的。

母亲也是和村里的老师傅学的，因为我有时候“耍脾气”要吃馓子，可是母亲不会。后来她请教师傅学会了。可是慢慢我懂事了，也体会父母的不易，也就慢慢不说想吃了。内心还是很爱吃，只是不想让母亲受累做给我了。

后来离开家在外面工作，过年回去让母亲教会我。我说以后在外面想吃的时候自己做，便会想家想母亲了。

小时候一般吃不到，现在条件好了，好像很多人对它淡化了，但是我觉得现在馓子代表了一种文化和时代烙印，是我们那个时代的象征。

【油炸馓子】特点：色泽黄亮，很是诱人，香脆精美，咬一口满嘴飘香

准备食材

【所用食材】：面粉200克，白芝麻和盐混合（适量），清水（温水），鸡蛋1个，酵母粉3克

【详细做法步骤】：

泡化酵母

步骤一：3克酵母粉倒入大碗中，用温水泡开，静置3分钟完全融化（这里一定要用温水）

倒面粉

步骤二：200克面粉倒入大碗中（冬天建议使用高筋面粉，口感更好一些）

打鸡蛋

步骤三：打入1个鸡蛋（这样让馓子更加酥脆香）

筷子搅面粉

步骤四：加入适量盐和芝麻（不喜欢芝麻可以不放的），用筷子搅拌成这样

和好面团

步骤五：用手蘸着温水和面（温水和面，面软和口感好），和成光滑面团（北方气候干燥，面团尽量和软一点）

醒面

步骤六：用保鲜膜封口醒发15分钟，然后拿出来揉搓1分钟，再次醒发20分钟。（没保鲜膜，可以用笼布，常温下醒面，温度低醒发不开，可以放微波炉；温度太高，醒过了面容易发酸）

揉面团排气

步骤七：醒发好的面团，可以揉几下排气。

搓长条

步骤八：把面团搓细长条，慢慢搓不要搓短了，尽量搓均匀些。

盘起来

步骤九：搓好的长条，大碗刷油，给它盘起来（注意每一圈都要刷油，保证全部沾满油）

长条泡油

步骤十：这是弄好的半成品

醒长条

步骤十一：在油里泡着，盖上笼布再醒发10分钟

锅中倒油

步骤十二：锅中倒入适量食用油，开小火

盘长条

步骤十三：醒发好的长条，放在手上盘起来，尽量多盘几圈。一边盘一边拉细（不要太用力，不然容易拉断了）

筷子撑起

步骤十四：用筷子撑起来，稍微拉长，下油锅

拉直定型

步骤十五：定型后把筷子慢慢抽出来（一定要拉直定型）

控油捞出

步骤十六：炸至颜色金黄，控油捞出

成品

步骤十七：这是做好装盘的成品

香脆酥的馓子就是这么地道好吃哈!

【小总结】：

1.鸡蛋可以不放，不放鸡蛋就是脆但是不酥，放鸡蛋更加酥脆。

2.面粉建议使用高筋面粉，高筋面粉筋道不容易拉断。

3.这里醒面其实是两步：一个是面团醒面；另一个是长条泡油里醒面。

（1）面团醒面先把面团揉软一点，盖布醒发10分钟，再次揉面团再醒发20分钟。

（2）长条盘倒油里泡着，盖上布醒发。

4.筷子撑长条下锅要拉长，用力要注意，太大劲很容易拉断。下锅先拉直定型再抽筷子。

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