猪乸菜是什么意思(白话猪乸菜是什么菜)

导语：猪乸菜：过去的喂猪菜，如今可以拿来招待客人，网友：这是牛皮菜

猪乸菜：过去的喂猪菜，如今可以拿来招待客人，网友：这是牛皮菜

在我们村里，现在3月份正是猪乸菜的旺季，菜地里长得一片绿油油，菜价很廉价。菜摊上卖2元一斤，我买了一斤，老板娘还顺带送几根葱。猪乸菜从外观上很像大白菜，因为常被人误认为大白菜。猪乸菜名字很奇怪，这跟猪有什么关系呢？原来在以前的艰苦岁月里，这种菜因为产量很高，常被拿去喂猪。在我小时候，外婆在自家菜地种了不少，随便往土里里撒上猪乸菜的种子，即使不施肥，猪乸菜也会蹭蹭蹭地长得很快，产量十分好不会长虫子。外婆说猪乸菜比野菜更野，生长力更强。早晚外婆各拿一大捆猪乸菜切碎，再倒入剩饭或者米糠中拌均匀，用来喂猪和鸡营养特别好。除了喂猪，人也常吃。不过一般人会嫌弃猪乸菜味道差点意思，菜叶有点涩而菜梗清甜。但外婆对喂猪菜情有独钟，时不时会给家人炒上一大盘，还拿来招待客人，说是难得的绿色健康食品。

北方的小伙伴告诉我：“在她们老家，这种猪乸菜叫牛皮菜（厚皮菜），小时候特别嫌弃它的土腥味。现在据说多吃能减肥，也就勉强吃习惯了。”什么？这菜猪吃了长膘，人吃了能减肥？这是一件神奇的事，哈哈。

牛皮菜虽然有土腥味，但不妨碍各地区吃货们将它做成美食，有凉拌牛皮菜、猪菜包糯米饭、鱼香厚皮菜、牛皮菜蒸肉、牛皮菜烧嫩胡豆、猪油渣炒猪乸菜、猪大肠炖牛皮菜等。今天分享的是一种家常牛皮菜的做法，通过爆香蒜蓉或者姜丝去腥，放入牛皮菜爆炒，再加腐乳（或者豆豉）和酱油调味提鲜，成品入味下饭，吃起来口感十分清爽。

【腐乳炒牛皮菜】

材料：牛皮菜1斤、蒜头4瓣、腐乳（辣）4块、特鲜酱油适量、食用油

将牛皮菜洗干净切丝，绿叶部分和菜梗开放。因为这不同部位的菜叶，炒熟的时间不同。菜梗较绿叶部分较厚，如果绿叶和菜梗一起下锅，当菜梗炒熟时，绿叶部分就炒过火。这样不仅营养不好，色泽也不好看。

适量油爆香蒜蓉。广东人炒蔬菜喜欢放蒜。也可放些生姜，既可去腥，也可提鲜。

倒入菜梗，大火炒至断生，再倒入剩下的菜叶翻炒片刻。

取适量腐乳捣碎，倒入锅中翻炒。我这次用的是辣腐乳，取4块腐乳，用汤匙弄碎后倒入锅中。可以用普通的腐乳，比较适合两广地区的口味，不过我觉得这种辣腐乳也别具特色，尝过一次便喜欢上了。

最后适量特鲜酱油调味，翻炒均匀即可装盘。

小贴士：

1、因为牛皮菜比较厚肉，拿来炒的话尽量切细一些，这样更快熟更容易入味。

2、炒青菜类必须全程大火翻炒，这样成品的色泽更好看。

3、牛皮菜的涩味在于叶子，所以有时候市场的菜摊会直接去掉菜叶，只卖菜梗。如果这时节去市场看到只剩下菜梗的蔬菜（像白菜梗），很大可能就是牛皮菜了。牛皮菜梗清甜可口，口感软爽，营养丰富，含铁量还十分高，值得一尝。

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