导语：做拔丝香蕉，应该用水拔还是油拔？记住这个配方和顺序，一次成功

拔丝香蕉，是孩子们最喜欢的一道甜品，和它类似的做法，还有拔丝山药、拔丝苹果，关键都是要把糖浆熬好，其次，香蕉是这几个拔丝菜中，最难处理的一种，它质地比较柔软，炸的时候不好掌握，炸过劲会变糊，炸不好一夹就碎，成为一盘浆糊，影响我们的食欲，那么，怎样才能做好一道拔丝香蕉呢？一分钟教会你，软糯香甜，表皮酥脆，喜欢吃的小伙伴，可以先收藏起来。

拔丝香蕉，重点在于熬糖，要想成功做成，先来了解一下它的几种做法，方法大概有5种，水拔法、油拔法、水油拔法、干拔法和油底拔法，不看不知道，一看吓一跳，原来有这么多，如果你是新手，建议用油拔的方法，比较好掌握，拔出的丝也又长又亮。

最常用的就是水拔和油拔，分别讲究一下，这两种做法的区别。

水拔法

顾名思义，先倒水，再倒白糖， 手勺不停地翻炒，白糖先是慢慢融合，然后是大泡→小泡→无泡→变色，最后一步变成浅黄时，即可下入主料，此方式比较简单，适合新手操作，但是时间上要略微长一些。

油拔法

不容易掌握，在厨师中很常见，先用热油滑锅，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，白糖与油混合，先是变成沙状，然后慢慢融化，手感也渐渐轻松，用油拔的方式， 不会起大泡，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料，油拔的优点是上菜快，花费时间短，缺点是对要求比较高，熟能生巧。

如果你是新手，建议用水拔法，厨师做久了，靠的全是经验。

拔丝香蕉

食材：香蕉、面粉、淀粉、泡打粉

调味：白糖

1、准备两根香蕉，尽量挑选硬点的，别选那种软烂的，剥掉外皮，切成棋子状的小段。

2、准备一个大碗，依次加入5勺面粉、3勺淀粉、半勺泡打粉、2勺色拉油，边倒水边搅拌，调制成黏稠的脆皮糊。

3、筷子抬起来，能轻松挂上就行，将切好的香蕉，均匀的裹上上一圈，

4、起锅烧油，等油温4成热的时候，将香蕉下入锅中，炸制结壳，炸至定型捞出。

5、继续把油温烧至七成热，再次把香蕉下锅炸，20秒钟以后，捞出控油，因为香蕉软，做拔丝必须要二次复炸。

6、起锅烧油，热油滑锅，加入3勺白糖。

7、马上快速搅拌，刚开始白糖会变成沙子状，勺子搅拌的时候，也比较用力，此时应该小火炒糖，让它慢慢融化，注意不要炒糊了。

8、白糖要全部融化成糖浆，熬成小泡香油色，熬制的过程，其实速度很快，边熬边搅动，孰能生巧。

9、等糖浆完全变淡黄，再把香蕉倒入，让表面全部粘上糖液，裹上糖就可以出锅了。

10、如果剩余锅内还剩余糖浆，就倒在上面，香甜可口的拔丝香蕉就做好了，如果锅里还有剩余的糖汁，就撒在香蕉上，香甜软糯，非常好吃。

技巧总结

1、熬制糖浆的时候，勺子要顺时针转动，制动作要快一点，颜色不要太深，香油色即可。

2、香蕉表面粘好糖液后，马上装盘，冷了就粘在一起了。

3、吃拔丝香蕉的时候，旁边要配一碗凉开水，夹起来放入凉开水浸一下，让表面糖液变凉变脆，吃起来更美味。

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