导语：炸酥肉，直接下锅不对，大厨教你正确做法，香酥嫩滑，方法还简单

炸酥肉，是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，小时候条件不好，每次都盼着赶紧过年，好能吃上滑嫩的酥肉，它肥而不腻，营养价值很高，吃上一口才知道，全世界的美味也不过如此，没事的时候可以当零食嚼着香，来客人的时候，能够当作下酒菜，平常多炸一些，放进冰箱中，做饭的时候，用来烧汤，也是一道非常美味的家常菜，酥肉怎么炸最好吃？今天教你一个炸酥肉的做法，家人特喜欢吃。

想把酥肉做更加的香、酥、脆，关键在它的面糊上面，有些人用面粉，有些人用淀粉，今天教你正确做法，一学就会哟，还是关键的一点，炸酥肉想要好吃，主要就靠第一步腌制时入味，原料也有讲究，不可随意糊弄，光图一个快字，是不会好吃的，应严格按照步骤，出锅趁热吃，外酥里嫩，金黄香辣爽，完全不输外面卖的。

一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感饱满适中，有肥有瘦那是最好，就像羊肉串一样，肥肉可以为羊肉提供香味，瘦肉可以为肥肉增加口感，用五花肉是最好的选择，同时也能丰富口感。

炸酥肉

食材：梅花肉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉

调味：花椒粉、食盐、胡椒粉

1、准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的最好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。

2、准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克，搅拌均匀。

3、加4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。

4、大约3分钟后，面糊会变成这个样子，如图所示，舀起来能成流，就好像酸奶一样，记住200克淀粉配4个鸡蛋。

5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。

6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。

7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。

8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。

9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻，直接开吃吧，非常受家人的欢迎。

技巧总结

1、肉片必须是偏瘦的五花肉，把肉皮去掉，这样才好吃。

2、肉片放入锅中时，要一片片的放入，千万别一股脑的倒进去，会粘连在一起。

3、二次复炸之后，酥肉的口感才能好吃，第一次炸30秒钟，第二次炸1分钟。

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