北方糯米切糕的做法(老北京江米切糕)

导语：端午节了，教你用糯米做老北京切糕，甜糯可口不粘牙，挡饱又好吃

看了一下日期，下个月就要迎来端午节了，家里面还有一些糯米，算了算时间还是上年买的，一直在墙上挂着，就打算把这两三斤的糯米消化掉，泡糯米的时候还是看到了水面浮起了虫子，看来没有密封好再干净的环境也躲不掉生虫的命运。

原本打算用糯米包粽子来吃的，家里没有竹筒也没有粽叶，直接做点切糕来吃吧，之前吃切糕的时候都是逛超市的时候顺便买一些，我老公非常喜欢吃切糕，每次出去都要买一些切糕回来，不然都觉得少了点什么。

老北京切糕（糯米糕）

所需食材：糯米、红枣、葡萄干

第一步：事先准备好糯米用清水浸泡4-5小时，或者直接浸泡一夜效果更好，红枣也要提前浸泡好，葡萄干洗净备用。糯米浸泡好之后倒掉多余的水分，铺在铺有蒸笼纸的篦子上，凉水上锅，烧开后蒸上25分钟。

第二步：蒸的时间把红枣处理一下，切成两半备用，去不去核按照自己的喜好来。

第三步：准备一个蒸的模具，我用的是6寸活底蛋糕模具，当其他的碗或者盆代替也行，前提是需要耐高温。通常切糕的做法是第一遍蒸出来之后需要在里面加一些水然后用擀面杖捣碎捣的黏糊一些，这样吃起来的口感是绵软粘糯的。

我是比较喜欢是颗粒口感的切糕，所以这一步我直接省略掉了。糯米饭蒸好之后，直接先铺一层放在模具里，模具要刷油或者铺一层油纸防粘，把底部的糯米压紧实然后放上一层葡萄干，再铺一层糯米饭，后来我又放了一些红枣，每次铺糯米饭的时候都要用铲子按压紧实一些，最后再最上面铺一层红枣，这样基本上就做好了。

第四步：整理好之后继续凉水上锅，水开之后蒸上30分钟，蒸好之后取出来表面铺一层笼布，压上一个有重量的盆子用来定型，我直接在盆子里装满了水，压了大概有1个小时左右，之后就能开吃了。

糯米切糕非常的好吃，我觉得口感比粽子要好很多。切好之后吃不完的部分为了防止冷了之后糯米返生变硬，需要用保鲜膜把切糕包起来，这样就不会有这个现象了，放冰箱冷藏，随吃随拿超级方便。

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