美食烤鸭(美食烤鸭的制作方法)
导语：只知道烤鸭你就弱爆了，各种美味鸭做法
红烧鸭块
原料
鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用。
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）。
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油。
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色。
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
黄酒焖鸭
原料
鸭半只、烧烤汁一大碗、米酒30毫升、酱油一小碗、白糖20克、腐乳一小块。
做法
1、鸭半只，洗净晾干水分。
2、将五种调味料混合在一起。
3、鸭放锅里，倒进调料。腌制20分钟。
4、加入适量的水，刚好末过鸭肉。
5、盖上盖子，大火烧开。
6、烧开一会转小火慢炖50分钟。
7、烧开一会转小火慢炖50分钟。
8、烧至汤汁少了即可。
莴笋烧鸭
原料
鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法
1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽。
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用。
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味。
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油。
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀。
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀。
7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟。
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟。
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
腐竹烧鸭
原料
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油。
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色。
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
啤酒鸭
原料
鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升。
做法
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
菠萝烧鸭
原料
鸭子半只、 菠萝一个、大葱、姜、青蒜适量、老酒。
做法
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
五味鸭
原料
鸭半只、烧烤汁一大碗、米酒30毫升、酱油一小碗、白糖20克、腐乳一小块。
做法
1、 鸭半只，洗净晾干水分。
2、 将五种调味料混合在一起。
3、 鸭放锅里，倒进调料。腌制20分钟。
4、 加入适量的水，刚好末过鸭肉。
5、盖上盖子，大火烧开。
6、烧开一会转小火慢炖50分钟。
7、烧开一会转小火慢炖50分钟。
8、烧至汤汁少了即可。
八宝鸭
原料
肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
竹笋烧鸭
原料
鸭子600克、竹笋350克、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花。
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用。
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色。
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟。
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
山药炖鸭
原料
宰杀好的老鸭子一只、山药300克、生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
做法
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
3、加入适量的盐与料酒，炒匀。
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用。
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
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