油炸的脆皮糊是怎样做(炸脆皮糊用什么淀粉)
导语：调油炸脆皮糊时，多加一样料，不管炸什么都酥脆，凉了不回软
油炸的东西好吃，就是比较费油，在家自己做的时候，成本就比较大。所以平时不会经常做油炸的东西，除非逢年过节的时候，家里才会做一次。
比如快过年的时候，家里肯定要准备做油炸的东西了，比如炸肉丸子、炸菜丸子、炸鱼、炸小酥肉等等。油炸的东西好吃，主要是味道香，过节才会奢侈一回。但是这几天，嘴馋了，买了一些小鱼，准备拿来油炸，因为这些小鱼，鱼肉不过，但是油炸起来特别香，就连鱼刺都是直接吃的。
不过油炸并不是直接丢进油锅炸就可以的，要学会调脆皮糊，炸出来的东西才酥脆。
脆皮糊很多人不会调，炸的东西不酥脆，凉了就变软了，还有可能脱糊。
调脆皮糊不能只加面粉和水，今天教你这样调脆皮糊，调油炸脆皮糊时，多加一样料，不管炸什么都酥脆，凉了不回软。
【脆皮糊】食材：
低筋面粉250g、泡打粉15g、食用油50g、温水380g。
步骤1
调脆皮糊，用低筋面粉更合适，蛋白质含量少，面粉的筋度弱，炸出来更加酥脆。
步骤2
按照比例，加入泡打粉搅匀，泡打粉可以气泡，可以使它更加酥脆。以前没有泡打粉的年代，都是用酵母粉代替，只不过需要发酵一段时间。
步骤3
然后加入适量温水搅匀，这个比例要把握好，稀了口感都不好。
步骤4
最后加食用油搅匀，搅拌至完全融合就可以了。再放着发酵5分钟就可以了。
这样调的脆皮糊，不管炸什么都可以，不管是肉还是菜，只要裹上它，下锅一炸，就特别酥脆。
下面分享一个脆皮炸鱼的做法，一起来看看吧～
食材：
小鱼、脆皮糊、椒盐、食用油。
步骤1
把鱼处理干净了，然后沥干水分备用。再用厨房纸巾吸干表面的水分。
步骤2
接着倒入脆皮糊，均匀地裹上一层脆皮糊。
步骤3
起锅烧油，油温６成热的时候，放入油炸，炸至金黄捞出。
步骤4
等锅中油温再次升高，８成热的时候，下锅复炸，炸至酥脆就可以捞出来了。
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