这才是糖醋排骨的正宗做法(告诉我糖醋排骨的做法)

导语：这才是糖醋排骨最香的做法，学会这招，肉嫩不柴，酸甜味道适中

这才是糖醋排骨最香的做法，学会这招，肉嫩不柴，酸甜味道适中

“东门买彘骨,醢酱点橙薤。 蒸鸡最知名,美不数鱼鳖”，要说东北硬菜大多都是以炖为主，排骨也躲不过跟土豆一起炖大锅菜的命运，下面我就给大家介绍一款很适合懒人的排骨做法，有点杭帮菜的味道了。听到糖醋小排大家总会联想到浓油重色，其实不需要很多油就能做出色泽鲜亮诱人又好吃的排骨。

我们通常吃的排骨基本都是猪排骨，含有优质的蛋白质，很适合气血不足的人群食用。它含有大量的磷酸钙和骨胶原等物质，对人体的骨骼发育有很好的促进作用，老人和孩子适量的补充能够补钙，还有滋阴润燥、健脾养胃的功效作用。家常名菜这样做很正宗，酸甜味道适中，吃起来太过瘾了！

【菜名】：糖醋排骨

【所需配料】：四汤匙米醋，两汤匙生抽，二十克冰糖，一个八角，三片生姜，适量熟白芝麻，半汤匙老抽，一汤匙蚝油，一罐啤酒，两片香叶，六百八十克排骨。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作糖醋排骨所需要的食材和各种调味料，首先把从市场买回来的新鲜肋骨条剁成适合食用大小的排骨块，置于流水下反复冲洗几遍，沥去多余的水分，总共有六百八十克左右。

步骤二、新鲜的排骨表面难免会附着血水，可以放在清水盆中浸泡一段时间，再次冲洗过后倒进锅中。接适量的清水，开大火加热，煮开以后会有白色的浮沫漂出，用小勺子撇掉继续煮两三分钟。

步骤三、用漏网捞出焯烫好的排骨，把浮沫冲洗干净沥水备用。

步骤四、在小碗中倒入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽还有四勺米醋和适量的冰糖，转圈搅拌混合均匀。

步骤五、干净的不粘锅开火加热，放入少量食用油，直接将排骨下锅翻炒。

步骤六、排骨表面微微上色可以加入两三片生姜皮、两片香叶和一个八角。

步骤七、将调制好的糖醋酱料汁倒入锅中。

步骤八、翻炒均匀即可倒入一罐啤酒，可以取出腥味异味。

步骤九、开大火盖上锅盖加热，等到汤汁沸腾就转成中小火慢慢炖煮半个小时到四十五分钟。

步骤十、时间到了排骨上色入味，可以换成大火把汤汁收的浓稠点。

步骤十一、把糖醋排骨关火出锅，最后在上面撒上适量的熟白芝麻作为点缀。

【烹饪窍门】：

家中如果没有冰糖可以用白糖代替，而且冰糖调制酱汁的时候不容易融化，比较适合炒糖色。不粘锅倒油加热后放入冰糖，用小火慢慢加热翻炒，直到冰糖融化变成焦糖色即可。排骨去掉表面的血水很是重要，如果表面的血水不处理干净吃起来口感不好。有几种方法：放到清水中浸泡；直接用凉水下锅煮，再加香料和料酒，很有效果。一开始热油把排骨下锅煎制可以将外皮煎的酥脆焦黄，这样口感层次丰富，加上白芝麻味道更香。

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