千层酥皮配方窍门(千层酥皮制作)

导语：教你两种千层酥皮配方，在家就能做出外酥里嫩的榴莲酥

你喜欢吃榴莲吗？你喜欢吃榴莲酥吗？爱它的人，用黄宏、宋丹丹的小品台词说就是：爱它爱到骨头里。不爱它的人，就是：恨它很到骨头里。

我就属于前者，以前没有家里这台30升的小烤箱的时候，只能到甜品店去享受下榴莲酥的美味，有了烤箱就能自己做了。

做榴莲酥最重要的步骤在制作酥皮上，我总结了我实操过的两个做千层酥皮的配方，跟大家分享一下。

配方一：低粉65克，高粉65克，水65克，黄油15克，盐2克，糖2克，裹入用的黄油90克。

配方二：低粉110克，高粉15克，水55克，黄油20克，盐1克，糖2克，裹入用的黄油90克。

以这两个配方来说一下做榴莲酥的具体过程：除了做酥皮的材料，这里还需要准备一块榴莲肉，少量蛋黄液。

把除了裹入用黄油之外的其他材料混合到一起，

揉搓成无干面粉的面团，放入保鲜袋，冰箱冷藏20分钟。同时裹入用的黄油也一同冷藏一会。

2.20分钟后先拿出裹入用黄油，用擀面杖敲成四方形的块状，

然后拿出面团，粘些手粉，面团尽量擀成四方片装，把黄油放在中间，按对角包起来，擀成长方形。为了防粘要撒一些面粉，面粉也不要放多了以免影响起酥。

然后上边往中间折，下边也往中间折，以中间为对角线折三折，刷去多余的防粘面粉，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。

3.30分钟后，拿出面团，再擀成长方形，再叠三折，再次放入冰箱冷藏30分钟。

4.重复第三步的内容，再次冷藏30分钟，面团就可以用了。

5.冷藏3次之后的面团取出来，擀成1-2厘米左右的薄片，切成四方块，或者用模具切成不同的形状。（这一步忘了拍照）

6.先说下榴莲馅，可以直接用搅成泥的果肉，如果水分大就在果肉里加少量淀粉拌匀。

取一个切好的面皮，放入适量榴莲馅，四周刷上蛋黄液，把一边折叠过来，用叉子把边缘压紧。

然后在压好的面坯上用牙签戳一些洞，以防止烤的时候榴莲馅爆出来。

7.烤箱提前5分钟预热200度，把榴莲酥坯放入铺了吸油纸的烤盘，入烤箱前刷上蛋黄液。烤箱200度，中层上下火，烤15分钟。

15分钟后，随着叮的一声响，榴莲酥就做好了，趁热赶紧享受舌尖的美味吧

总结一下需要注意的地方：

首先，做千层酥皮的话这两个配方都可以用。其中第二个配方我加了65克水，太多了，面团太软，擀的时候黄油容易出来，这个加55克水就可以了。

其次，加到面粉里的黄油，可以先用微波炉加热后，加到面粉里，也可以直接加入面粉用手搓碎后再加水搅拌。

最后，烤箱200度烤15分钟就可以，如果是180度就烤20分钟。时间到了可以先在烤箱里焖3分钟再拿出来，以免直接拿出来会塌陷。

如果您喜欢我的文章请为我点赞或者转发，让我更有动力写下去！

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小姬创作整理编辑！