家庭版酸菜鱼做法这样做汤汁酸爽不苦鱼还能吃吗(家庭版的酸菜鱼的做法)

导语：家庭版酸菜鱼做法，这样做汤汁酸爽不苦，鱼片滑嫩不柴，非常好吃

酸菜鱼的发源地

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的名菜之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜鱼主要的食材和调料

草鱼、酸菜、姜、大葱（小葱）、蒜米、泡椒、干辣椒、花椒、鸡蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、陈醋、玉米淀粉

第1步

洗净的草鱼一条，将鱼骨和鱼肉分开改刀，然后用清水淘洗干净控水。

第2步

鱼骨洗净控水，单独放盐腌制入底味

第3步

改刀好的鱼片，加入葱姜水，胡椒粉、鸡精、盐、抓拌均匀，葱姜水少量多次的加，这样让鱼片都吸满葱姜水，既能去腥去异又可以使鱼片滑嫩不柴，鱼片抓拌至出鱼胶以后，打入一个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，再次抓拌均匀，然后加少许玉米淀粉，淀粉加入再次抓拌均匀，然后加入少许食用油，加食用油是为了锁住水分和鱼片下锅的时候防止粘连。

第4步

鱼片和鱼骨腌制好以后放在一边备用，然后将酸菜洗净控水改刀，放在盘子里备用。将提前准备好的姜、蒜子取一部分切片，泡椒、小葱、干辣椒切段，辣椒的多少根据自己吃辣口味定，泡椒和泡椒水必须放，因为泡椒是酸菜鱼的灵魂。以上是炝锅需要的小料。这些准备好以后单独准备几粒蒜子切沫，干辣椒少许切段，花椒少许，这三样单独放在一边，这是酸菜鱼出锅时候需要洒在鱼片上的。

第5步

以上食材准备好以后，锅烧热，猪油润锅，将鱼头、鱼骨下锅煎制二面金黄，然后出锅放在一边，再次洗锅下入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、小米辣爆香，爆香以后下入切好的酸菜，炒干炒出酸菜香味，然后下入鱼骨加入开水，水没过酸菜和鱼骨就行，然后大火烧开，开锅以后开始调味，加入少许胡椒粉、盐、陈醋（白醋也行）、生抽、耗油然后转中小火盖上锅盖炖制15分钟，熬出鱼骨和酸菜的香味。

第6步

熬制15分钟以后，将鱼骨和酸菜捞出放入提前准备的盆里垫底，然后将腌制好的鱼片依次下入锅里，下鱼片的时候一定不能开大火，防止鱼片脱浆和鱼片碎掉。鱼片下入以后中火慢慢煮开，开锅以后快速用漏勺将鱼片捞入装鱼骨和酸菜的盆子里，然后浇上汤汁，最后将准备好的蒜沫、辣椒段、花椒放在鱼片上面，再次起过烧油，将油烧至大概8成热的时候，淋入在鱼片上面的蒜沫和干辣椒上，激发出蒜、辣椒和花椒的香味。

第7步

这样一道汤汁酸爽开胃，鱼片滑嫩不柴的家庭版酸菜鱼就做好了

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