香煎比目鱼口感(香煎比目鱼要煎多久)

导语：家常香煎比目鱼，只用黄油柠檬就能去腥提鲜，口口是肉细嫩清新

比目鱼（flounder），是冷冻柜中性价比最高的海产鱼鲜之一。比龙脷（sole）嫩滑，较银鳕（codfish）便宜，处理亦非常方便，只需柠檬和黄油，约15分钟便可煎出香脆细嫩的鱼扒，口口肉，配饭、意粉、薯菜同样滋味。

比目鱼，样子奇怪，一双眼睛长在一边脸上，据说幼鱼时的眼睛跟普通鱼一样，分两侧，只是长大后寻在海底平躺，一侧眼睛开始移动，两眼之间的软骨渐渐被身体吸收，一双眼睛便走在一边了。它跟左口鱼、鳎沙（挞沙）属同宗，都是贴着海沙寻食的鳊鱼。

比目鱼，肉质细嫩，骨少，尤其鱼扒部分，简简单单以牛油煎香，用柠檬汁去腥提鲜，即使雪藏鱼扒也能煎出风味来。只需于吃的前一天，把它由冰格移至下格雪柜慢慢解冻，洗净后，彻底索干水分，以盐、胡椒、和柠檬汁略腌。煎时先下少许菜油或橄榄油，然后才加牛油，这样可避免焦燶，火亦不能太猛，否则容易黐锅，以中火把一边慢慢煎香才翻转。

香煎比目鱼

材料：

比目鱼柳2块、海盐少许、黑胡椒少许、橄榄油少许、黄油10克、柠檬汁少许（约1/4个）

做法：

Step1. 鱼柳解冻后洗净，抹干水分。

Step2. 放入盐、黑胡椒、柠檬汁抹匀两面，腌约10-15分钟。

Step3. 烧热镬下少许橄榄油、牛油。

Step4. 待牛油融化，放入鱼柳。

Step5. 以中火煎香一面，约3-5分钟至金黄。

Step6. 反转再煎另一面至金黄，唧几滴柠檬汁，即可盛起。

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