炒糖色的窍门(炒糖色怎样炒颜色才好看)

导语：炒糖色怎么做才更红亮？做好“四步”，糖色红亮不发黑，味道不苦

导语：炒糖色怎么做才更红亮？做好“五步”，糖色红亮不发黑，味道不苦

快过年了，得学几道拿手菜，到时候家人吃得香，过年心情好，像红烧肉、红烧排骨、红烧鱼这类红烧菜，都是硬菜，过年端上桌，特别抢手，不知道你都做的好吗？我想有些朋友还不太会做，往往做好后没有卖相，颜色黑黝黝的，看起来很没食欲，那么怎么样才能做好这类红烧菜呢？

其实想要做好也不难，只要先学会炒糖色就好了，这样就能做出颜色红亮的菜肴。炒糖色，主要运用于红烧类菜肴中，可以给食材上色，做出颜色红亮的菜肴，美观好看。

说到炒糖色，有人不知道炒糖色怎么做才能更红亮？一旦没掌握方法，极易做坏，颜色发黑，味道发苦。

下面我来给大家分享一下炒糖色的方法，做好“四步”，糖色红亮不发黑，味道不苦！总做不好的朋友快看看，学会了随时用得上。

首先弄清楚用冰糖还是用白糖？

冰糖和白糖都可以炒出糖色，也都可以给食材上色，不过经过对比，冰糖上色更深一些，白糖上色比较浅，那么想要炒糖色更红亮，记得用冰糖，效果更佳。

其次弄清楚用水炒还是用油炒？

水炒和油炒都可以炒出糖色，不过经过对比，水炒糖色耗时长，油炒糖色耗时短，那么想要提高效率，还是油炒糖色更好一些，而且油炒糖色更红亮，比水炒糖色颜色深、亮。

综上所得，炒糖色用冰糖和油，容易炒出更红亮的色泽。

还要弄清楚油和冰糖的比例是多少？

有人炒糖色的时候，只放了几颗冰糖，也有人炒糖色，放很多油，这样都不对，要注意比例，合适的配比，才能炒得更好，最佳比例：油和冰糖1:3，别再胡乱放。

弄明白了以上三个问题，下面我们就来一起炒糖色吧。

四步

第一步——冰糖和油按照最佳比例放入锅中，开小火炒到冰糖化开，炒的时候最好不要开大火，不然火太大不好控制，容易产生糊味。

第二步——继续小火，用铲子或者勺子在锅里炒动，不能停止，稍微有些停留，都会导致熬糊的情况发生，炒一会儿之后，发现锅内出现了白色大泡。

第三步——还是不断小火翻炒，再炒一会儿后，发现锅内出现了红色密集的小泡，如果想直接给食材上色的话，趁这个时候将食材快速倒进锅中翻炒。

第四步——再炒一会儿颜色变成棕红色后，立即给锅内加等量的热水，用铲子搅动均匀，再开火熬煮一分钟，即可关火盛出。

按照这个步骤来做，糖色就炒好了，等凉下来后，盖上盖子放进冰箱保存，每次使用的时候，用干燥无水的勺子舀就好，保存得好，一年都不会坏，所以觉得炒糖色麻烦，一次可以多做 一些存储起来，等用的时候，更加方便。

炒糖色时，要注意这几点：

（1）冰糖入锅后，要加凉油，放好后再开火炒冰糖，不管进行到哪一步都要保持小火，新手更不能大意，小火稳当很多，不会炒糊。

（2）炒糖色过程中，不能偷懒，一直要不断炒动，避免糊底，并要注意观察锅内的状态，它有一个颜色变化过程，并不是一下成为棕红色。

（3）炒糖色最后一步要放热水，不要放凉水，否则很容易炸锅，烫伤皮肤。加热水的时候，切不可多犹豫，因为多耽误几秒钟，糖色会被熬糊，那么怕被烫伤的话，一次性注入热水就好，中间不要停顿，还可以用锅盖档一下，避免出现意外。

结语：炒糖色怎么做才更红亮？做好“四步”，糖色红亮不发黑，味道不苦！你学会了吗？新手炒糖色可能一次炒不好，需要多次练习，累积经验，慢慢地就好了，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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