四川凉拌菜的麻辣红油怎样做成的(四川凉菜红油香料配方)

导语：川菜麻辣凉菜的灵魂：香辣红油，详细制作方法大公开，收藏

红油辣椒大家都不陌生吧，堪称凉拌菜的灵魂。那么，辣椒红油你真的会做吗？做出来的味道是否和外面饭店做的一项香辣呢？今天，小燕子就教大家如何在家里自己做出和饭店一样的红油辣椒吧，家常必备哦，还不赶快收藏。

红油辣椒

食材：干辣椒，八角，香叶，草果，老姜，洋葱，小葱，生芝麻，花生。

步骤：1、小葱切段，老姜切片，洋葱切丝，草果敲破。

2、开火把锅里的水分烧干，水分烧干之后把火开到最小，把辣椒放进去不要放油慢慢炒干，炒脆。炒十分钟感觉辣椒表面有光泽感时就捞出来放凉。

3、然后把花生米放进锅里用最小火炒一分钟，捞出来放凉。

4、辣椒放凉之后用剪刀剪碎，再捣成辣椒面（非常呛爽，建议带口罩），放进碗里。

5、然后再把放凉的花生捣一下（花生炒过之后很容易去皮，不用捣碎），把花生皮筛出去。

6、锅里放入适量菜籽油，把菜籽油烧至冒青烟（色拉油可以忽略这一步）。油冒青烟了就关火（这一步可去除菜籽油里的异味）。油放凉之后把香料、姜葱、洋葱全部放进去炸一下，炒至洋葱、小葱炸至金黄就把材料捞出来。

7、把花生碎和一半白芝麻倒入之前到辣椒粉的小碗中，锅里油温烧至5-6成热，第一次浇油（油量刚好浸到辣椒粉即可），然后马上搅拌一下（让辣椒粉受热均匀，必出辣椒的香味）。

8、把剩下的芝麻倒进剩下的油里炸10秒钟进行第二次浇油，然后不停的搅拌，放置24小时（越泡辣椒油越红越香）。

小贴士：1、干辣椒选取三种，分别是贵州的满天星（这种非常辣）、子弹头辣椒、贵州灯笼椒（不辣但是很香），三种辣椒的比例是1：2：3，用这三种辣椒做出来的辣椒油色泽亮丽，辣得很有层次感。2、辣椒和油的比例大约是1:5（重量）。3、炸香料是，洋葱、小葱、姜片是必须放的，其香料可选择性放。

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