茭白炒鸭肉的做法大全窍门(茭白炒鸭胗的做法大全)

导语：大叔家的家常菜：茭白炒鸭肉，香气扑鼻，嫩滑脆爽，家人喜欢

上海人的家常餐桌上总归是习惯摆点清淡的食物，比如说茭白，茭白在北方是不大容易看到的，却是江南水乡的特色。看上去它是白白胖胖的相当可爱，表面光滑得就像少女的肌肤，貌似是长在地里，实际它却是水生植物，这就是种植茭白的水塘。说来也蛮有意思的，茭白又叫“菰笋”，古人称茭白为“菰”。茭白是夏秋的时令菜，食用部分是它地下的嫩茎，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，富含氨基酸，称得上是“营养丰富”这四个字。

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那么茭白可以做哪些菜呢？应该说它是一道平民的菜肴，最简单的就是油焖茭白，当季的茭白更是肥嫩味美，是江南的三大名菜之一。茭白的烹调方法不同，茭白的切法也不同，清炒可以切丝，素烧可以切片，油焖可以切成三角块，最为经典的吃法就是茭白炒鸭肉了。鸭肉性味甘，可滋阴补血，益气补虚，养胃生津，秋季食用对人体有益。今天大叔下厨房教你做茭白炒鸭肉，希望你吃得开心~

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鸭脯肉，茭白，青椒，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，熟猪油，麻油，食用油适量

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1、首先把鸭脯肉洗净切片，鸭肉片用盐捏一下，用水洗净，沥干水分，再用干布将水分吸净，将鸭片放盐调味，糖提鲜，味精增味，一个鸡蛋清待用即可；

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2、然后把鸭肉抓匀，加淀粉上浆，麻油润滑，放冰箱醒三十分钟，茭白去壳去老皮洗净切片，青椒去蒂去籽去筋洗净，青椒切块，坐锅热锅冷油，油热入鸭片滑熟盛出待用即可；

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3、最后把锅洗净重新入油，食用油与熟猪油各半，油中放盐调味，油热入茭白片，急火快炒，一分钟后入青椒，翻匀加糖提鲜，味精增味，入鸭片翻匀，勾芡抱汁，淋麻油增香即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，嫩滑脆爽的茭白炒鸭肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、茭白是江南三大名菜之一，秋季最肥嫩，过后会越来越老；

2、茭白是一种水生蔬菜，多生长于长江湖地一带，是我国的特产蔬菜。

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