导语：炒花甲焯水或直接炒都不对，加上这一步，没有泥沙而且肉质鲜嫩

此刻的花甲正值肥美季节，薄薄的小壳下藏着肉质肥厚的肉，搭配辣椒、姜葱和沙茶酱一炒，人间美味也是一道妥妥的下酒菜。

我和朋友们聚会时，常常吃的一道菜就是花甲。买上两三斤花甲，想着可以品尝肉质的美味和汁液的鲜香，可真等到吃的时候，却发现几乎每一只花甲里都藏有泥沙，无法大快朵颐的同时，也对花甲产生了抵触，认为花甲天生就是洗不干净的。

曾看过朋友处理花甲的过程，她总会先泡上1个小时，下锅焯水，待壳全部张开时，再拿去清水那将壳掰开一只一只洗。

嗯....耗时又费力，花甲焯水再洗肉质已经变老了，不知道看到这篇文章的你是否也曾经这么做呢？

有泥沙会影响口感，到底要如何操作，才能保持花甲的鲜嫩口感，又能把花甲清洗的更加干净呢？无论是焯水还是直接炒都不对，接下来教你一个小妙招，亲测有效。

海边的渔民把花甲打捞起来后，都会装一盆海水泡着花甲，花甲就开始疯狂吐沙。同样在家里泡，为什么达不到这个效果？因为我们用的是清水，而不是盐水。

买回来的花甲先不要洗，在一盘清水里加1把盐，将盐搅拌融化后，再倒入花甲，静置2小时，在此期间就能看到花甲在吐沙。

与此同时加入几滴油，油能让花甲把壳张开，引诱花甲出壳，吐沙自然快速许多了。

教你做让人垂涎欲滴的爆炒花甲

做好这道爆炒花甲的关键在于速度快，火候猛，酱料足，三者缺一不可。

按照上述花甲吐沙的方法，先让花甲静置吐沙2小时。也有人告诉我一个用保鲜盒摇晃的方法可以让花甲吐的更干净。把花甲装进密封的保鲜盒里，上下左右各摇晃几下后，打开保鲜盒盖子静置就可以等花甲吐沙了。据说食盐+香油+保鲜盒摇晃会更有效，更快速噢。

第一步，准备食材。花甲2斤，食盐，葱，姜，蒜，香菜，豆瓣酱或沙茶酱（依据个人爱好选择），料酒，生抽，白糖，红尖椒。第二步，吐沙后的花甲捞出洗净，洗的过程中花甲会闭上壳，此时放在有开水的锅中或将开水倒入大碗里，让花甲微微张口即可。此刻不是焯水，动作要比焯水的时间短很多。焯水容易让花甲口感变老。烫过后的花甲捞出过凉水洗一下即可。

第三步，姜切片，葱切段，大蒜拍成一块一块，香菜切碎，红尖椒切段。锅中倒油加热后，倒入姜、大蒜和红辣椒炒出香气和辣味后，倒入沥干水分的花甲，快速翻炒3分钟左右。加入一勺沙茶酱（我选用的是沙茶酱，也可以用豆瓣酱），两勺生抽，少许白糖，一勺料酒翻炒均匀后，盖盖子焖1分钟，利用水蒸气的高温原理将花甲焖熟的同时，还能保证肉质鲜嫩，入味。

第四步，出锅前加入葱段和香菜，快速翻炒几下，锅中还剩少许酱汁时可以关火盛出。

整个过程中是没有加盐去炒的，只用了沙茶酱和生抽去调味。花甲本身自带盐分，不需要放盐，而且加盐会使肉质变硬变咸。同样道理，蚝油、味精也可以不用放，花甲自带鲜度。

一盘炒花甲上桌后，随便夹起一只花甲，里面显露出饱满的、沾着酱汁的肉。咬一口，鲜中带海鲜的咸香，倒上酒小酌一杯，不到20分钟一盘花甲就被瓜分干净，桌上只剩赤条条的空壳。

烹饪小贴士

综上所述，再来给大家总结一些烹饪小贴士。

炒花甲前要清理内部泥沙，不要焯水，也不要直接炒，这样无法清理干净内部的泥沙，而且焯水后花甲的肉质也会变老。正确的做法是，在大盆里放入食用盐和香油，搅拌均匀后将花甲放进去，花甲会自动打开壳疯狂吐沙。两个小时后，再捞出来洗几遍就很干净了。当然我们也可以尝试在静置吐沙前，用一个密封的饭盒摇晃花甲，再进行后面静置吐沙。做花甲时，因为本身自带鲜度和咸味，无需放味精和盐。只需要加少许白糖和生抽调味，喜欢吃辣的可以加辣椒酱，我更喜欢沙茶酱，自带海里的味道，还能增添花甲丰富的口感。平时还能用花甲来煮汤粉或蔬菜丝瓜汤，花甲粉的出名之处就是在于花甲的鲜美。花甲是不是人人都能食用？以花甲为代表的一类蛤蜊肉和贝类软体动物里，含有一种特殊的物质，能降低胆固醇，称作“代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇”，有研究发现降低胆固醇的功效比吃药更快速。常吃这一类食物都能让人感觉心旷神怡，清爽宜人。蛤蜊肉能滋阴明目，化痰，甚至有些还能达到益精润脏的效果。但花甲长期在水中的环境成长，性略凉，因此脾胃虚寒者不宜频繁多吃。

炒花甲没有泥沙的小妙招，你们学会了吗？夏日花甲正值肥美季节，可千万不要错过了~

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】

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