在家怎么做洋芋搅团(洋芋搅团的制作过程)

导语：教你几招，做出色香味俱全的正宗洋芋搅团。

洋芋搅团是陇南的有名小吃，用当地土产洋芋制作而成，故名洋芋搅团。在过去穷苦年代，洋芋是每户必备的蔬菜，因为生活条件差，到冬天没有新鲜的蔬菜时，洋芋成了每家每户餐桌必备的菜。洋芋可以炒、凉拌、蒸、煮、煎、炸，搅团是在蒸煮洋芋的基础上发展而来的。过去为农家家常小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。洋芋搅团富含维生素和蛋白质。具有独特的风味，口感滑润、清香，是美食养生的理想之选。

那么如何才能做出口味独特，色香味俱全的正宗洋芋搅团呢？下面我就具体做法做一介绍。

洋芋搅团的具体做法

一、洋芋搅团的制作过程

要做一道美味正宗的洋芋搅团，洋芋的选择至关重要。

(一)选择精品洋芋。1、选择气候比较湿润，日照时间长的地方生长的洋芋，这种洋芋皮薄、面饱，打时容易粘，没有硬核；2、选择表面光滑，没有缺陷的洋芋，蒸煮后容易剥皮，省时省力；3、不能选择表皮绿色的洋芋(洋芋播种时栽的太浅，由于雨水的冲洗，洋芋浮出了土层，没有土层的遮挡，长期风吹日晒，因此洋芋的表皮就变成了绿色)，这种洋芋食用口感差，有麻味。如果制作成搅团，会改变其口味。

(二)清洗洋芋

制作搅团的洋芋不需要提前削皮，如果提前削皮蒸煮时没有皮的包裹，沸腾的水分容易进入洋芋，造成洋芋表层黏糊，里层硬核。所以在蒸煮时要清洗干净洋芋的泥土，清洗干净后上锅蒸煮。

(三)煮洋芋

煮是制作洋芋搅团中的一道重要工序。洋芋煮的如何直接影响搅团的口感，煮时，水要选择适中，水太少洋芋容易煮焦，水太多容易煮成水包，影响洋芋的面度。煮时火也要适中，刚开始煮时要用大火，中间时要调成小火慢慢煮，这样煮出的洋芋软绵，容易打碎。

(四)洋芋剥皮

洋芋蒸熟后稍凉一下趁热剥皮，不能刚出锅立即剥皮，温度太高容易烫伤手指，也不要等到完全凉透后剥皮，皮不容易剥掉，还影响打搅团(洋芋太凉打搅团不易碎)。

(五)打洋芋(砸搅团)

“打”这个环节非常重要。打洋芋搅团有两样工具，一个木槽和一个木锤。把洋芋逐个放入木槽后，用木锤开始揉打，刚开始不能用很大的劲，因为洋芋尚未打粘，会飞溅出去，再者，洋芋揉不好，“核太多”影响口感。待洋芋揉打砸碎打粘后，就要使劲捶打，直到打到搅团柔韧劲道，不粘木槽，一提起木锤，会整个提起来，洋芋搅团就打好了，用铲子铲入盆中即可。

二、洋芋搅团汤汁的具体做法

洋芋搅团可以热食，也可以冷食。汤汁也因不同的口味而决定，有浆水酸菜汤和醋汤两种做法。

1、浆水酸菜汤的具体做法(1)准备炒浆水酸菜的配料，蒜瓣、辣椒段、葱花、花椒。(2)热锅倒油，等油冒烟时下入蒜瓣、辣椒段、花椒、食用盐，等爆香后倒入酸菜浆水，大火烧开后放入葱花出锅装盆。

2、醋汤的具体做法。(1)配料，姜末、蒜末、葱末、花椒、辣椒粉1勺、陈醋20ml 、生抽10ml 、盐3g 、白芝麻、花生碎等。(2)锅里倒油烧热，放入姜末、蒜末、葱末、花椒炒香，再加入辣椒粉1勺，倒入少许清水煮沸关火，加入陈醋20ml，生抽10ml,盐3g,拌匀制成汤汁。(3)等食用时把醋汤浇到洋芋搅团上，再放入白芝麻和花生碎。

三、洋芋搅团配菜和配料

1、配菜。洋芋搅团的配菜其实很简单，炒韭菜，选择新鲜的韭菜，清洗干净，沥干水分，热锅烧油倒入韭菜，大火翻炒，炒熟后装盘即可，提味、配色。

2、配料(辣椒油)，取适量的辣椒粉，加入盐、花生碎、白芝麻、鸡精、花椒粉等，热锅烧油，油热之后浇入辣椒粉里面即可。

打好的搅团里面浇上酸菜浆水汤或醋汤，再放上炒韭菜、浇上辣椒油，一道色香味俱全的洋芋搅团就做好了，欢迎广大食客来陇南品尝。

洋芋搅团的制作一定要注意这几点:1、选择光滑、皮薄、面饱的洋芋；2、煮洋芋时水和火一定要适中；3、打搅团时刚开始不能用劲，要揉搓打粘后再用劲打。

这样做出的搅团光滑，柔韧劲道，口感好。

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