冬至吃饺子怎么吃(冬至吃饺子民俗)
导语:冬至吃饺子,牢记“4放3搅”,不管什么馅都香嫩入味,好吃不腻
今天冬至了, 开始“安耳朵”了,这是我们这边的俗话,也是咱中国的传统,冬至这一天开始,就要进入寒冬了,也容易冻耳朵,因为饺子长得像耳朵,冬至这天吃上一碗热腾腾的水饺,耳朵就保住了,这也是为了纪念张仲景,话说张仲景辞官还乡途中碰见很多百姓面黄肌瘦,耳朵都冻烂了,于是开始施粥救穷,把一些驱寒的食材用面皮裹住,成耳朵形状,煮熟之后分散给穷人,百姓吃之后浑身暖和,慢慢的也没人冻耳朵了,开张当天恰巧是冬至,于是冬至吃饺子防止冻耳朵的传说就流传了下来。
虽然吃饺子不一定防止冻耳朵,但是现在生活条件好了, 保护措施做到位了,就不会冻耳朵,但是冬至吃饺子是必须的,记得上学的时候,冬至为了吃饺子,在食堂排半个小时的长队,有煮破皮的不说,关键不好吃,一般都是肉比较少,就算是有肉的,吃起来也比较柴,死硬死硬的,饺子好不好吃就在于里面的馅,饺子馅里面也有很大的学问,怎么调饺子馅才能吃起来又滑又嫩,一口咬下去,馅鲜多汁,今天我就和大家唠一唠。冬至吃饺子,牢记“4放3搅”,不管什么馅都香嫩入味,好吃不腻
【猪肉白菜馅饺子】
食材:两斤猪肉,两颗白菜
【步骤】
1.我买的是三分肥七分瘦的后臀肉,纯瘦肉吃起来太柴了,五花肉吃起来又太腻了,先将肉皮去掉,然后将肉切成块,切点大葱和姜块
2.将肉分三次放入绞肉机中,放入大葱和姜块,搅拌成可以看见小肉块就可以,搅的太大不好嚼,搅成肉泥的话口感又不好,大葱和姜块和肉一起搅碎这样更加进味,也可以自己用刀剁肉,不过这样有点浪费时间。
3.锅中煮一点花椒水,放入十几粒花椒和两个八角,水开之后继续煮五分钟就可以关火了。
4.将白菜的根部多去除一些,可以放着炒醋溜白菜,白菜切碎,放在盆中,加入两勺盐,杀一下水分,然后用笼布挤出白菜的水分,这样可以防止包饺子的时候出水。
5.最重要的一步来了,这就是调饺子馅,在肉中放入适量的生抽,蚝油,少量老抽上色,半勺十三香,半勺白糖提鲜,然后先倒入三分之一的花椒水,沿着一个方向将肉馅搅打上劲,等花椒水都打入肉馅之后之后再倒入花椒水,一共倒入三次,把肉馅搅成拉丝装,有种胶质感就可以了,这样做出来的肉馅不柴不干,这也是为什么饭店里面的饺子馅能咬出汤汁的关键。然后再放入三勺盐,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀,鸡蛋是为了锁住肉馅的水分。
6.等肉馅调好之后,放入挤好水的白菜,多倒入一些香油,香油对于饺子馅的口感和滑嫩有很重要的作用,不要心疼香油贵,搅拌均匀饺子馅就调好了,看着就特别有食欲,闻着也特别的香。
7.因为饺子皮是死面的,所以不用放发酵粉,和面的时候可以少放一点盐增加筋性,和面的时候一定要多揉一会,这直接影响饺子皮的口感,和好面之后醒半个小时就可以直接开包了,热腾腾的饺子出锅,我自己就吃了两大碗,饺子皮柔软又劲道,饺子馅又香又嫩,真的是太幸福了。
【饺子小课堂总结】
饺子馅的调制方法,我主要归为几点,简单一句话,四放三搅,一放酱油,就是生抽和老抽,这是为了增加口感和调色,二放白糖,少量的白糖有提鲜的作用,三放花椒水,肉中打入花椒水,一个是增加味道,另外一个肉馅吃起来也不会太柴,吃着不会有肉腥味,四放香油,香油可以锁住肉的水分,可以保住肉的鲜味。三搅就是分三次放入花椒水,不要一次性放入花椒水,要让肉馅慢慢的吸收水分,这样吃饺子的时候才可以鲜嫩多汁,更加的有滋味。
是不是吃了这么多年的饺子,才知道为什么自己包的饺子没有饭店里面的好吃了吧,今天冬至呢,抓紧用上我教你的方法,快“安上耳朵”吧。
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