蔬菜焯水有什么用(蔬菜焯水吃还有营养吗)

导语：蔬菜焯水有讲究，这3类菜自带“毒素”，吃之前要先焯水，别偷懒

　　焯水也是一种最常见的烹饪方式，比如肉焯水是为了去腥，煮的时候更入味好吃。其实还有一部分蔬菜也是需要焯水的，蔬菜里面有不能消化吸收的成分。

　　下面3类菜千万别直接吃，要先焯水才更有营养：

　　一、含有草酸的菜

　　草酸其实是对人体有所伤害的一种成分，现在春天到来，有很多春菜里面都含有一定额度草酸，比如春笋、菠菜、芥菜等等，草酸吃进去后会抑制身体对钙的吸收，形成草酸钙，不被分解不被吸收，在体内会形成结石，所以这类菜在烹饪之前都要焯水。

　　推荐菜谱：荠菜羹

　　准备食材：荠菜、鸡蛋、香菇、生姜、盐、白胡椒粉、水淀粉、

　　制作方式：

　　1、将荠菜清洗干净，最好的水里面浸泡一会这样能把泥沙洗的更干净;

　　2、锅中加入适量的水，水开将荠菜放入进去将荠菜焯一下水，荠菜变软烫10秒钟就可以，然后捞出来挤干水分，切成碎末;

　　3、香菇清洗干净切成碎末;

　　4、准备一个碗，里面打入鸡蛋，放入盐和水淀粉，搅拌均匀;

　　5、锅中倒入油，油热将香菇丁放入进去，炒出汁水;

　　6、等到香菇变软之后，倒入一定量的荠菜，再次翻炒均匀，倒入适量的水;

　　7、水开将鸡蛋液倒入进去，煮至浓稠，加入适量的盐调味;

　　8、最后再倒入适量的香油。

　　二、含有亚硝酸盐的蔬菜

　　亚硝酸盐在我们平时吃的蔬菜里面含量最多的就是香椿，这种成分对于幼儿和妇女而言，会影响消化能力和代谢能力，食用过多的亚硝酸盐会出现中毒的现象，所以在吃之前一定要焯一下水。

　　推荐菜谱：香椿拌豆腐

　　准备食材：香椿、豆腐

　　制作方式：

　　1、用水将香椿清洗干净，将老的部分切掉;

　　2、锅中放入适量的水，水开将香椿放入进去焯一下水，捞出，泡在冷水里面，这样菜会保持住翠绿的颜色;

　　3、然后捞出沥干水分，将香椿切成碎末;

　　4、豆腐切成小块也在热水里面烫一下，捞出沥干水分，用勺子将豆腐压碎;

　　5、分别在香椿碎和豆腐碎里面，加入生抽、盐、糖调味;

　　6、最后在一个模具中，一层香椿一层豆腐这样叠放着;

　　7、最后倒扣在盘子上面。

　　三、清洗不干净的菜

　　一般生活中香西兰花、花菜等，花簇中会藏很多的虫卵或者灰尘农药等，这类菜我们也需要清洗干净后焯一下水，起到一个杀菌消毒的作用。吃起来更加的放心。

　　推荐菜谱：西兰花酿虾泥

　　准备食材：西兰花、虾、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖

　　制作方式：

　　1、将西兰花先切成小朵，小朵里面有一面切平，这样可以放虾泥;

　　2、将虾壳剥去，抽取虾线，然后将虾肉剁成虾泥，在虾泥里面加入料酒、盐、白胡椒粉和糖，搅拌均匀腌制一会;

　　3、将虾抹在西兰花上面，一个一个摆放在盘子里面，锅中烧水，水开将盘子放进去蒸15分钟;

　　4、最后淋上生抽就可以了。

　　▲生活小Tips：

　　1、蔬菜焯水的时候，绿叶子菜只要变软即可捞出，沸水里面加入盐和油，营养不流失，颜色也不变暗沉;

　　2、焯水后的蔬菜可以浸泡在冷水里面，这样可以保持蔬菜的脆的口感，还能防止氧化。

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