水煮牛肉怎样做好吃又嫩(水煮牛肉的做法牛肉怎么做才嫩)

导语：水煮牛肉怎么做才好吃？多加2步，牛肉嫩滑无腥味，香辣下饭

水煮牛肉是四川一道非常经典的菜，在四川，大大小小的餐馆都会有这道菜，并且深受人们的喜爱。相信很多外地的朋友也感受过水煮牛肉的魅力吧。虽然水煮牛肉是一道大菜，但是它的做法真的一点都不复杂，基本上很多家庭都会做。有些朋友做水煮牛肉遇到的最大的问题就是牛肉容易煮老，而且腥味比较重，吃起来没有饭店的那么嫩滑，今天我就给大家详细说说水煮牛肉的做法，只要多加2步，做出来的牛肉嫩滑无腥味，香辣下饭。

首先准备一块牛里脊肉，先把牛肉清洗干净，肉类一定要多清洗几遍。做水煮牛肉最好是选择新鲜的牛肉，这样肉质才会更鲜嫩。尽量选择新鲜的牛肉，冰冻牛肉做出来没有那么好吃，当然，不讲究的也可以用冰冻的牛肉。

牛里脊肉上一般都会有白色的筋膜，用刀把它去掉，不然口感不好，削的时候要注意别削到手了。然后来准备切牛肉，切牛肉也是有讲究的，不能乱切，首先要找到牛肉的纹路，先顺着纹路把它切成两半，喜欢肉片大一点的不用切成两半。然后跟牛肉的纹路垂直，切成薄片，这样切出来的牛肉就不会出现嚼不烂的情况，吃起来会更嫩滑，是脆嫩的那种口感，不会干柴紧实，这一步是非常关键的。

切好的牛肉装进大碗里，加入适量的胡椒粉，一些姜葱揉搓烂之后放入牛肉里，葱姜搓烂之后会更好的入味。然后加入一点清水、一点生抽，往一个方向搅打上劲。所谓上劲，就是牛肉变得有些粘手的感觉就可以了。然后敲入一个鸡蛋，只要蛋清，蛋黄留着煎着吃。搅拌均匀，加蛋清主要是增加牛肉嫩滑的口感。

然后少量多次的加入红薯淀粉，直到让牛肉裹上一层薄薄的淀粉液即可，加红薯淀粉主要是锁住牛肉的水分，增加牛肉滑嫩的口感。最后加入一点玉米油，加玉米油主要是进一步锁住牛肉的水分，这样做出来的牛肉会更加的鲜嫩多汁，而且牛肉之间也不易相互粘连，这就是多加的第一步，这一步非常关键，一定不要省略。

处理好的牛肉放一旁备用，接着来准备配菜。一些小芹菜切成小段备用 ，一些莴笋叶切段备用。我一共准备了3种蔬菜，莴笋叶、小芹菜和黄豆芽，蔬菜不是固定搭配，大家根据自己的口味选择即可。

然后来做刀口辣椒，锅里倒入一点点的油，把花椒和干辣椒下锅，用小火把辣椒和花椒炒脆。做水煮牛肉必须有刀口辣椒，不然就没有那么好吃。把炒脆的花椒辣椒倒在菜板上，用刀剁碎，这个刀口辣椒是普通的辣椒面无法代替的，这个辣椒虽然多，但是我用的是香而不辣的辣椒，大家完全不用担心太辣。不用剁得太碎，不然也不好吃，把剁好的刀口辣椒装进碗里备用。

锅里再加一点油，加一点花椒，把大葱和姜蒜末倒进去，加一点火锅底料、一些豆瓣酱，用小火翻炒出红油，加一点火锅底料可以丰富菜品的口感。再加一点刀口辣椒调色增香，再次翻炒均匀，然后加入适量的清水，盖上盖子把水烧开。

水开之后把黄豆芽下锅，因为黄豆芽煮的时间比较久。黄豆芽煮到五成熟，把莴笋叶和芹菜下锅，煮到断生即可起锅。因豆瓣酱和火锅底料都有盐，所以不需要另外再加盐，把握不准的，就尝一下汤汁，反正咸淡根据自己的口味来调整即可。把煮好的蔬菜起锅打底。

接着把火调到最小，把牛肉下锅，用小火下牛肉，不易把牛肉上的浆给冲散，这样牛肉不会变柴，这就是多加的第2步。牛肉下锅后不要立马去动它，等10秒钟之后用勺子轻轻推动，防止粘锅，让牛肉受热更均匀。把牛肉煮熟即可起锅，我一般是水开之后就起锅。

起锅之后然后撒上蒜蓉，一定要加蒜蓉，不然没有那么香。然后把刚才的刀口辣椒倒进来，浇上滚烫的热油，激发香味，撒上葱花，最后加一点可有可无的香菜点缀，美味即成。我们来总结一下，做水煮牛肉时，多加腌牛肉的时候用玉米油锁住牛肉的水分和下牛肉的时把火调小这2步，做出来的水煮牛肉，麻辣鲜香，牛肉嫩滑没有腥味，营养解馋又下饭。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

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