潮汕海瓜子的做法大全窍门(海瓜的吃法与做法)

导语：教你三分钟做出一道潮汕地区传统名菜，海瓜子炒金不换

海瓜子也叫薄壳，繁殖力强、分布广、生长快、产量高，不仅味道鲜美，它具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳很薄，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，而且是一种营养价值高的大众化海产品，海瓜子在3月和8月这二个月为最佳，此时的海瓜子头大脂厚，体黄，味道鲜美，海瓜子有各种各样吃法，可以炒也可以腌制。

九层塔也叫罗勒、潮汕地区叫金不换。它具有独特的香气，对胃腹胀满、消化不良、祛风止咳，兼有疏风透表作用；还有镇痛、催眠及镇静的效果。

金不换炒薄壳，是潮汕地区一道传统名菜。炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。

材料：

海瓜子、金不换

海瓜子

金不换

调料：

沙茶酱、酱油、姜、蒜

详细做法：

1、海瓜子、金不换洗干净摘叶备用。

2、姜切片或切丝，蒜去皮拍开备用。

3、一汤勺沙茶酱、加入酱油和少量的水搅拌一下

酱料

4、适量油烧热锅，下姜、蒜爆香。

5、倒入海瓜子和调好的酱料，撒入金不换稍微轻轻地翻炒，爆出香味。海瓜子下锅后不能频繁地翻炒，这样会让海瓜子肉掉出来。

6、等海瓜子全部开口，听见“噼里啪啦”的声音要马上关火上碟，否则会流失海瓜子身上的鲜甜美味。

海瓜子炒金不换

小贴士：

1、买海瓜子时以颗大肉红为佳。海瓜子是以群聚生活，成片粘连在海泥中，所以买回来一定要注意摘除粘在海瓜子根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净，我比较懒，是买那种摘洗好的，但要比不摘的贵些。

2、炒海瓜子是一道快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，海瓜子全部开口即可，否则海瓜子身上的鲜甜会流失。

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