南充菜儿菜(四川南充菜怎么做)

导语：青青的儿菜，南充厨小哥做了七道菜

用一种原料，做不同的菜品是烹饪技术精妙的展示。中式烹调师，南充厨小哥贾明昌用“儿菜”做了七道菜。

儿菜又叫“抱子芥、超生菜、娃娃菜。是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

儿菜儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。

色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

一、蘸水儿菜

把儿菜直接放清水里煮熟，原汁原味，味道清甜。做蘸水根据自己情况调制。碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。也可以调成：蒜泥味、麻辣味、姜汁味、红油味、酸辣味、藤椒味、芥末味等不同味碟。

二、双拌儿菜

腌制的儿菜和新鲜儿菜丝凉拌。成菜香脆爽口，酒饭皆宜。

三、侧耳根拌儿菜丝

这道菜品是川菜传统时令冷菜的代表菜品。

四、剁椒儿菜

五、松茸烩儿菜

六、儿菜煎饼

七、太极儿菜羹。

台湾《大树自然生活系列从书》总编辑张惠芬女士认为：“选择食材，吃在时令里”是我们饮食原本的认知。”

美食家、画家程云先生说：“智慧的大厨，不是需要多高档稀奇古怪的原料，需要是扎实的功底，灵活的烹饪技法、丰富的文化底蕴来烹制出不同特色的佳肴美味。”

南充职业技术学院“”烹饪工艺与营养”专业一年级学生：贾明昌。

小厨哥哥贾明昌说：“中国烹饪萌芽于商周、成熟于秦汉，兴盛于明清，创新于当代。在这美好的新时代，我还要不断努力学习，踏踏实实工作，砥砺前行。未来路还很长，我要学习好烹饪技术，积极弘扬祖国的食文化。”

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