饭店蒸菜不粘的秘诀(我做的蒸菜为什么不松散)

导语：为什么饭店蒸菜不粘不坨，厨师长教你做法与技巧，简单又美味

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今天为大家分享一道家常蒸菜的做法“清蒸茼蒿”，蒸菜主要是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中使食物达到成熟的方式有很多种，蒸也是烹饪方法之一，与炒相比，通过水蒸汽蒸熟的食物，能最大程度地保留食物原营养成分，以及菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。下面就为大家详细的分享一下这道蒸菜的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【清蒸茼蒿】

1.首先我们准备一把茼蒿切掉硬根，把上面的泥沙和烂叶清洗干净，然后晾干水分切一下，茎部切短一点更容易蒸熟。

2.切好以后放入盆中，加入少许碱面，淋入适量的植物油拌匀，碱面能使茼蒿更容易蒸熟，植物油能够锁住茼蒿中的水分，以免蒸的时候出水，再放入适量的面粉继续抓匀，让茼蒿均匀裹上面粉，面粉薄薄的一层即可，太多的话容易粘在一起影响口感。

3.蒸笼中均匀刷上植物油，防止蒸熟的茼蒿粘在上面，把茼蒿依次撒入笼屉里面摊平整，锅中水烧开以后放上蒸笼，上汽以后蒸5分钟就熟了。

4.5分钟以后我们把茼蒿倒在案板上快速抖散晾凉，以免坨在一起影响卖相和口感，然后把晾凉的茼蒿放入盆中备用。

5.准备一把大蒜，放入蒜臼里面，加入一勺食盐入底味，同时还能防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥和茼蒿放在一起，加入食盐2克、鸡精2克，再淋入适量的芝麻香油，喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油，抓拌均匀以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.茼蒿挂粉之前一定要晾干水分，否则蒸出来容易脱浆。

2.碱面能使茼蒿更容易蒸熟，但是不能放太多，一般食材和食用碱的比例为200：1，放多了容易发苦。

3.蒸熟的茼蒿一定要快速抖散晾凉，否则容易坨块粘连。

我是，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢谢大家观看。

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