鱼补充蛋白质(如何防止鱼肉中蛋白质的变性)

导语：可减少鱼的营养损失，蛋白质不易被破坏-传统名菜豉香的侉炖鱼

鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。

侉炖鱼是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。选择个头适中的河鱼，鲫鱼、鲤鱼或草鱼皆可。活鱼最好一斤半以下，鱼过大锅有限也不好入味。豆腐炖好后十分入味，深受欢迎，常常是豆腐先被抢完的。

主料：鲤鱼、五花肉、豆腐

辅料：食用油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 生抽 花椒 大料 盐 黄酒

做法：

1. 从市场购买的活鱼，要放在家里的水盆中，让鱼吐吐腥味，大约两小时。然后收拾鱼，去鳞、去腮、去侧线、去内脏，洗净，划刀。

2、这是几块钱购买的五花肉，用一半就够了，切薄片备用。

3、一块北豆腐，现场制作刚刚出锅的，3元。

4、把豆腐切成1－2厘米的长方条状，注意别把豆腐切的太薄，那样容易碎。

5、鱼收拾干净后，在鱼的两面身上花刀。

6、油要比平时炒菜多放一点，油锅六成热时，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜、蒜等调料，炒出香味。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。

7、下五花肉及辅料翻炒，这时先不要放盐。

8、放糖、醋、生抽，一起翻炒，放凉水，再加花椒、大料、黄酒少许。

9、开锅后沿锅边放鱼下锅。

10、切好的豆腐块也下锅。

11、大火煮开锅，再转为小火炖。侉炖鱼熟得很快，（大约20多分钟）快熟时放盐。侉炖鱼的鱼汤也很鲜美，稠稠的鱼汤往米饭上一淋很下饭的。呵呵！　爱吃辣的好友，炖鱼时可放几个辣椒，会更下饭。豆腐炖出蜂窝状，关火，盛盘。

12、爱吃辣的友可以在炖鱼的时候放几个辣椒更加提味。我的家人都怕辣，只为拍片才放上的。

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