导语：冬天少不了自制小菜 口味丰富百搭 咸菜泡菜信手拈来 做起来简单

小咸菜一直都是餐桌上常见的食物，虽然它不起眼，但却是无法忽视的存在。它有神奇魔法，能让平平无奇的白米饭变得美味十足，能让普普通通的白面条吃到嘴里就停不下来，还能让单调乏味的白粥都变得有滋有味。学点自制咸菜的做法，一起化腐朽为神奇吧！

这篇奶爸分享给大家腌菜，不论米饭，稀饭，面条都百搭的哦！！

1.萝卜樱水泡菜

食材清单

萝卜樱500g、黄瓜1根

红辣椒2个、绿辣椒2个

大葱1段、蒜末3勺

姜末1勺、鱼露2勺

辣椒面3勺、熟水2碗

大粒盐6勺

做法步骤

萝卜樱洗净切段，放入大粒盐，腌制30分钟黄瓜切4分段红绿辣椒和小葱切圈蒜、姜切末糯米糊倒入姜末，蒜末，辣椒面，鱼露，搅拌均匀萝卜樱挤干水份，放入黄瓜，葱花，红辣椒倒入酱料搅拌均匀，腌制6小时后倒入熟水，萝卜樱水泡菜就做好啦！

小贴士

1.萝卜樱一定要选择新鲜的！

2.腌制过程中，要用盐把萝卜樱中的水份腌出！

3.冰箱冷藏保管，腌制发酵后才会更好吃！

2.百香果高丽泡菜

食材清单

包菜100g、百香果1个

苹果5分之1个、柠檬3分之1个

橙子5分之1个、食盐（腌包菜用）3g

食盐2g、柠檬汁5ml

细砂糖5g

做法步骤

百香果切开，挖出籽和汁；苹果、橙子和柠檬分别切片包菜洗净切片，加入食盐腌制30分钟至微微软化，用手挤出多余水分，用凉白开冲洗干净沥干将包菜放入玻璃罐中，加入百香果汁放入苹果片、柠檬片和橙子片加入盐、细砂糖和柠檬汁将所有材料充分拌匀，将所有材料充分拌匀

3.爽口酱萝卜

食材清单

红皮萝卜1根、小米椒适量

姜丝5克、蒸鱼豉油1茶匙

生抽1茶匙、香醋2茶匙

冰糖粉适量

做法步骤

萝卜切成条。放入大量盐和萝卜和匀，腌渍半小时以上。腌好的萝卜用水冲去盐份，挤干水份。准备好酱油、醋、冰糖粉、小米椒、姜丝。酱油我是用蒸鱼豉油和生抽1:1兑的。醋我放的是30克，冰糖粉25克，腌出来有点酸了，我觉得冰糖可加至35克或40克都行。醋和冰糖兑的时侯最好称一下，好调整比例。放入所有调料，将调料和萝卜揉匀，腌渍五小时以上。就可以开吃啦

4.开胃小菜酸甜萝卜

食材清单

白萝卜2个（700g）

米醋300g

冰糖150g

红辣椒4-5个

盐10g

做法步骤

白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的条.萝卜条中放入10g盐拌匀，腌制10分钟.调汁 碗中倒入300g白醋，150g冰糖辣椒切段，腌制好的白萝卜用清水洗净.控干水分.萝卜条放入密封罐中，辣椒段也放入罐中.倒入糖醋水.盖上盖子，腌制一天（腌制三天会更入味，有微微的辣味）

5.自制辣白菜

食材清单

大白菜1棵、大蒜5瓣

生姜1小块、梨1个

苹果1个、白萝卜半根

韭菜1小把、辣椒粉适量

盐适量、糖1大勺

糯米粉3大勺

做法步骤

选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中打成泥。这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。

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