炸菜饺怎么做(炸菜饺怎么和面窍门)

导语：妈妈用了30年的秘制炸菜饺，外脆菜嫩，咬一口太香了，放凉也不硬

炸菜饺是一道地方特色美食。年关将至，家家户户都会必备一些炸货，炸菜饺就是其中一类。随着人们的生活水平提高，想吃的食物就日常就可以吃到，有些喜欢制作美食的朋友就会在自己动手，不想做的话就花一点钱买来吃。在我家炸菜饺都是妈妈制作的，制作了30年，每次吃都不会腻，吃过还想吃。这就是家常的味道，天天吃就不会腻，离开了让人想念。这次要分享的就是炸菜饺的秘制做法。

家常做法的意思就是，做法简单，使用的材料也简单，都是家常必备，随手就能买到的食材，做菜饺最关键的就是面皮，表皮吃着酥脆，脆过之后就软筋道柔软。大部分朋友喜欢用烫面的做法，这种做法是真的软，放久也不发硬。但是每个人有喜欢的口感，我喜欢半烫面，吃着筋道又柔软，有些嚼劲口感层次丰富，滋味十足。

里面的馅料都是素馅，虽然不加荤腥，但是吃着喷香。馅料是比较经典的做法。食材有韭菜、散子、鸡蛋豆腐、胡萝卜等等，丰富多样，营养也丰富。散子可能有些朋友不太清楚，这是跟麻花差不多的食物，就是比较细。没有的可以不加或者加点方便面代替，主要是用来吸水粉跟增加口感。这道美食外脆里嫩，咬一口真的太香了。因为是半烫面的做法，所以放凉也不硬，味道香极了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做。

【所需材料】

300克面粉，90毫升开水，90毫升冷水，20毫升食用油，一把韭菜，一把散子，一块豆腐，2个鸡蛋，半根胡萝卜，适量盐，适量十三香，适量蚝油，少许香油。

【制作步骤】

1.300克面粉放入盆中，中间用筷子划一道线。一般用90毫升开水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状。另一半用冷水，同样搅拌成絮状。

2.最后把它们混合搅拌均匀，再到20克食用油。加油可以让面团柔软。

3.揉成表面光滑的面团，盖上盖子，醒面半个小时。

4.醒面时间做馅料。韭菜择洗干净，切成碎末备用。

5.放入盆中，加点食用油，搅拌均匀。加油可以封住韭菜切口，后续加盐就不会疯狂出水了。

6.散子切碎加到盆中，没有的可以忽略或者用方便面代替。

7.豆腐切碎，加入鸡蛋搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋豆腐，把它们煎熟，煎到颜色微微金黄即可。

8.然后再加半根胡萝卜碎。翻炒几下，盛出来备用。

9.鸡蛋豆腐胡萝卜放入韭菜盆中，调入适量的盐，适量十三香，适量蚝油增鲜，最后加少许香油，搅拌均匀就可以了，放在一边备用。

10.醒发好的面取出来，不用揉，直接搓成长条，然后分成大小均等的面剂子，大小是比饺子皮大两倍就可以了。

11.稍微整理圆润，然后用擀面杖擀成圆形面片，厚度0.3厘米左右就可以了。

12.在面皮一半的地方放入适量的馅料，边缘处预留一点位置。

13.对折把它捏合起来，还可以做个花边，边缘处往内压个褶子就可以了。全部按照这个步骤做好。

14.起锅倒油，油烧到锅里开始冒泡的程度就可以了。下入生坯，开小火慢慢炸。

15.稍微定型之后就给它翻面，一直炸到两面颜色金黄的程度就可以出锅了。

小贴士：

1.里面是素馅的所以不用炸太久，表面金黄酥脆就可以出锅了。

2.炸过的油不要浪费，过滤一下还可以炒菜，没有残渣的话就不用过滤了，直接炒菜。

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