导语：上海人冬季最爱的塌棵菜，三两天就吃一次，北方人却不知道叫什么

上海人过年最爱这道菜，两三天就要做一次，北方人却不知道叫什么菜

这菜长得像菊花，南方特有的蔬菜

很多人北方都不认识这种菜。这种菜就叫：塔菜。

塔菜人们又称它为菊花菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，原产中国，主要分布在长江流域。因为在食用塔菜的时候具有特殊的浓郁菊花芳香，塔菜不仅味道香，而且功效强，对人体有很大的好处。

塔菜是南方人的说法，就是北京人说的菊花菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。

上海菜中颇负盛名的一道家常菜叫塔菜炒冬笋。

塔菜有独特的风味，口感爽口稍甜，吃下去清凉，而且具有很好的降血压、解毒、开胃功效，所以有三高的老人要多吃哦！

塔菜只在南方才有，现在已经成为北方的地方特色蔬菜啦，但是很多北方人不知道叫啥菜，一时也不知道怎么烹饪。

塔菜，以墨绿色叶片供食，叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。因而习惯上叫它“金钱菜”，以遂四季顺利，吉祥如意的心愿。塔菜炒年糕是上海人过年饭桌上必有的一道主食，有赶走苦难、步步高升的美好寓意。

炒年糕也许不适合北方人口味，这道塔菜炒年糕就十分符合大众口味，塔菜凉爽清口，有清热解毒、降血压等功效，年糕即米糕，含丰富蛋白质，两者的搭配以柔烩肉，滑而不腻，别有风味。

菜谱:塔菜冬笋炒年糕

稍微带一点点淡淡苦味的塔菜，梗糯叶软，下箸的一瞬间就有超出想象的触感，绝不是想象中入味和软糯的感觉，而是感受到翠绿清爽。

塔菜与年糕一起炒，真的可谓以柔烩柔，这一合拼却有小家碧玉的柔情似水，别有风味，入口没有强烈的脆爽，而是充满口腔的纤维感和回味起来才有的隐约的滑而不腻的口感，则有一股雨水的清新和宁静。

材料：塔菜1棵，水煮冬笋100克， 年糕260克，

调料：姜末18克，盐3克，糖5克。

做法：1.冬笋切片，年糕掰开。

2.塔菜去根，洗净。

3.年糕放入锅中煮软，捞出沥干水分

4.锅中放油，油热后下姜末炒香，放入笋片翻炒。

5.再放入塔菜炒均。

6.最后放入年糕炒到塔菜熟透。

7.调入盐、糖炒均即可出锅。

厨房小语：冬笋若不是用的水煮笋，要先焯水去掉笋中的草酸，再下锅炒。

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