炸丸子放什么外酥里嫩(炸丸子放什么蓬松)

导语：炸丸子时，别只会放面粉和淀粉，教你一招，外酥里嫩不回软

作为北方人，我们这边有个习俗，每年过年的时候都会炸一些东西，炸鱼，炸油条，炸丸子等，炸丸子是必不可少的，寓意团团圆圆，我们这边炸丸子都是萝卜丸子，不仅因为萝卜味道特别好，更因为萝卜有“小人参”之称，多吃萝卜对我们身体也有一定的好处。炸丸子时，别只会放面粉和淀粉，教你一招，外酥里嫩不回软

那到底应该怎么炸萝卜丸子呢？怎么做出来的丸子才外酥里嫩，焦脆好吃呢？今天用一个白萝卜和2个红萝卜在家炸萝卜丸子，外焦里嫩，凉了也不硬，比吃肉还香，特别是刚炸出来的丸子能连吃一大碗。炸萝卜丸子，只会加淀粉就错了，教你正确做法，外酥里嫩不油腻

【炸萝卜丸子】

食材：白萝卜，红萝卜，馒头，鸡蛋，香菜

【具体制作步骤】：

第一：将准备好的食材清洗干净，先将白萝卜去头去尾，擦成细丝，倒入盆里，加入2勺食用盐，将萝卜丝拌匀，搅拌均匀之后放一旁杀一下水分，这样既能去除萝卜的辛辣味，同时还能防止萝卜出水导致口感不好，红萝卜擦成丝备用

第二：准备一个干净无水的盆，将准备好的馒头外皮揭掉，将馒头搓成碎末备用，

馒头建议选择使用比较干的馒头，这样更加容易搓成碎末，太硬或者是太软的馒头都不易搓成碎末，在萝卜中放馒头碎末能让炸的丸子更加暄软蓬松，

第三：将杀好水的萝卜挤干多余的水分，放在案板上切碎一些，红萝卜也剁碎一些，盛入盆中，放入搓好的馒头碎；香菜切成末放入萝卜中，

第四：在盆里打入2个鸡蛋，然后放一勺十三香，2勺盐，再放点生抽，蚝油，将萝卜馅充分搅拌均匀，放入一勺淀粉，再放一勺等量面粉，再给它搅拌均匀，搅拌成比较稠的面糊，用虎口可以挤出丸子的形状即可

调萝卜馅小技巧：

在萝卜中放入2个鸡蛋可以增加黏性，炸的丸子比较软；调萝卜馅不用加清水，本身萝卜中就含有水分，加入蛋液，面粉和淀粉搅拌成稠面糊即可

第五：锅里倒入油，将油大火烧至5成热左右，放入筷子冒气泡就可以了，改小火开始放丸子，左手拿面糊，用手的虎口处挤出丸子，再用勺子舀出圆形的丸子放入油锅中，如果勺子沾面糊的话，可以用勺子多沾几下清水，丸子全部放入油锅后改中小火慢炸，先不要急着翻动，等丸子飘起来，全部定型之后再翻动一下丸子，炸的过程中也要不时翻动一下，让丸子均匀受热，将丸子炸至表皮微黄就可以捞出来控油晾凉，如果喜欢吃焦脆的可以再复炸一遍，复炸的丸子更加的焦脆好吃

这样炸出来的丸子外皮焦香酥脆，掰开之后里面软软的，而且带有香菜的香味，好吃又美味，一口一个真的很过瘾，刚炸出来的萝卜丸子一口气可以吃一大碗。马上就要过年了，在家炸一锅萝卜丸子，好吃又解馋。

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