红烧肉的虎皮怎么做(虎皮猪肉炸好要泡水吗)

导语：“虎皮红烧肉”先炸还是先泡？大厨：只要这样做，保证肥而不腻

说到红烧肉，相信不少人都有吃过吧！它主要就是由肥瘦相间的五花肉所制作而成，有着肥而不腻，瘦而不柴的口感，而且猪肉里面含有了丰富的优质蛋白质和脂肪酸，具有了补肾养血，滋阴润燥的功效，并且根据每个地区的不同，红烧肉的做法也有不一样，就比如今天咱们要说的虎皮红烧肉，可能不少人还没有做过，今天咱们就来说下虎皮红烧肉的做法。

听名字相信大家都知道，虎皮红烧肉最为主要的就是虎皮，那么到底是怎么制作的呢？其实它就是和虎皮鸡爪一个道理，将猪皮做成虎皮后，不仅口感得到了提升，它也能够更好的入味，而虎皮的制作也就是两个步骤，一个就是油炸，另一个就是浸泡，今天咱们就来讨论下，“虎皮红烧肉”先炸还是先泡？大厨：只要这样做，保证肥而不腻。

准备食材：五花肉，料酒，生姜，老抽，蜂蜜，八角，大葱，淀粉，白糖，食盐。

制作方法：

首先将五花肉切成几大块放到清水里面冲洗一遍，接着放到锅中加入大葱和料酒所一起炖煮5分钟，在这过程中会漂浮很多杂质，记得用漏勺将其捞出，再把煮熟的五花肉捞出沥干水分，然后往锅中倒入足量的食用油烧热，大概等到油温达到6成热的时候，把蜂蜜均匀的涂抹在猪皮上，再把五花肉下入油锅中，大概油炸3分钟五花肉的表面就会变得微黄。

接着把炸好的五花肉放到冰水里面浸泡一晚上，让五花肉表皮变软，这样就会形成好看的虎皮，将浸泡好的五花肉拿出来，用刀切成片状，一片片摆放在盘中，要是喜欢吃梅菜的话，还可以在肉片的底部垫上些梅菜也能够增加红烧肉的口感，准备一个小碗，往里面加入料酒，白糖，老抽，八角，葱段，生姜末调成酱汁，最后淋在肉片上即可，放到蒸锅里面大概蒸4个小时，再取出蒸出来的汤汁放到锅中和水淀粉进行勾芡，淋在正好的红烧肉上就完成了。

烹饪小贴士：

1、所以制作虎皮红烧肉正确的方法应该是先油炸了再浸泡，这样做出来的虎皮才会更加好看，而且这些五花肉做出来的口感也是肥而不腻的，你学会了吗？

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