牛腩好还是牛肋条好(牛肋条肉和牛腩哪个好)

导语：特色牛肋骨

1，批量生产，

取牛肋骨10千克据成80克的块，洗干净血水，加盐少许，黑胡碎搅拌均匀，沾干面粉，入7成油温炸制金黄色捞出来，

2，锅里加混合油，鸡油，色拉油，1—1烧热加葱姜片各80克，爆香倒入牛肋骨翻炒加水没过原料，罗汉果2各，陈皮20克，八角16克，香叶20克，香醋200克，盐100克，糖80克，味精60克，鸡饭老抽60克，黑胡椒碎10克，大火烧开转小火煮3.5小时即可，捞出来牛肋骨，原汤备用，

3，走菜流程

取牛肋骨放入蒸箱蒸热，摆盘，锅里加油下蒜沫，葱沫各10克，爆香加原汤70克，加自制酱汁50克，烧开勾薄芡浇在上面即可，

自制酱汁，

锅里加黄油70克小火熬化下姜沫，蒜沫各10克，野山椒碎30克煸香，加李锦记海鲜酱80克，黄酒100克，蚝油100克，冰花酸梅酱100克，鱼露100克，生抽50克，黑胡碎30克，老抽10克，鸡粉20克，小火熬香即可，

裹面粉炸制有好处2点，1让她定形不容易散，能锁住牛肋骨的营养成分和汁水，2，裹面粉炸制要增香的效果，

特点，

加野山椒和冰花酸梅酱黑椒碎，口味酸中带微辣又有果香味，陈皮，罗汉果增加复合味，

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