> 自媒体
白酒的四香是什么味道(酒有四香)
导语:白酒的四香是什么
上期小编和大家分享了白酒风味中的五味,今天就和大家再聊聊酒的四香是哪四香?其实传统酿造酒,是几千年的历史发展中形成的纯熟工艺,从古代酿造出来的酒和现代的酿造出来的酒,它都有着各自的风味与气味。就拿现在的酒厂来说,每个酒厂的酿造过程工艺不同,酿造出来的酒,气味和醇厚也不同。
1. 粮香 浓香型传统酒工艺是混蒸续蒸发酵,无论发酵前后,纯正的粮食自有特殊的香气,在酿造过程中把本身的香味带入酒中,所以酿出的酒就有粮食的味道,这就是粮香。
2. 曲香 曲是酿酒发酵的菌种。麦曲中含有曲霉、根霉、毛霉、酵母等多种元素,这些微生物除了分泌各种各样的酶以催化窖内的各种反应外,还直接产生了许多芳香性物质,这些香味物质就是曲香味了。
3. 糟香 谷壳是酿酒的常用辅助原料,因为谷壳具有很多空隙,可以为微生物提供良好的生长条件,促进发酵,最后通过蒸馏留下糟香。
4. 窖香 窖香是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气,老窖的香气也往往比新窖醇厚,入窖发酵的粮糟与窖泥中千万种微生物接触,通过不断的新陈代谢为酒提供所需物质,最后通过蒸馏,窖泥的香味会被留在酒中,这就是窖香。所以说:“千年窖,万年糟,老窖出好酒。”
免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小若创作整理编辑!