飘香鸡怎么做窍门(正宗飘香鸡)

导语：好吃到舔手指的飘香鸡！手把手教你做爆款美食，文中附配方和制作

大家好！我是美食爱好者李哥探厨，今天我给大家带来了一款经典美食——飘香鸡。此鸡骨酥肉嫩，色泽金黄，咬一口香味立即充满口腔，此款配方及制作流程是我老师傅亲手交给我的，价值万元的希望朋友们喜欢。

【第一步骤】香料配制：

1.沙姜8克，白芷8克，八角6克，桂皮6克，白胡椒5克，香叶3克，草果3克，小茴香3克（以上全部原料倒入开水中浸泡25分钟，然后沥干水分倒入纱布中制成香料包）

2.姜片0.3千克，香葱100克，干辣椒40克，蒜瓣40克以上全部原料备好。净锅上火倒入色拉油烧制六成热，把原料倒入油中炸制金黄色出香味，然后倒入纱布中制成蔬菜香料包。

【第二步骤】熬制卤水：

取高汤6千克倒入卤桶里，然后放入香料包和蔬菜包，大火烧开再倒入黄酒200克，香葱油120克，熟鸡油6克，生抽60克，味精30克，鱼露20克，十三香10克搅拌均匀，然后在放入适量的盐调味，中小火熬制20分钟即可。

【第三步骤】原料加工：

1.取小公鸡2只宰杀洗净（每只大约中1000克左右），去除鸡身的绒毛，去除鸡爪尖，然后在流水下冲洗干净血水，沥干水分后用牙签在鸡大腿内侧，腹腔内部用牙签均匀的扎上小眼。

2.取适量自制腌料粉把鸡里里外外揉搓均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制6小时即可。

3.用清水洗去腌料，经过上火倒入色拉油烧制六成热时，把鸡放入热油中炸制表皮收紧即可捞出控干油脂即可。

【第四步骤】卤制：

把处理好的鸡，放入前面熬制好的卤水中，上面在放入竹箅子上面在放入重物，把鸡完全浸泡在卤水中，大火烧开转小火卤60分钟，然后关火再让鸡完全浸泡至卤水自然冷却即可捞出品尝品尝了。

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