冬季芥菜的家常做法(春季芥菜)

导语：冬日适宜的蔬菜，芥菜你了解吗？小编教你做家常菜

大家好！我是你们的小编高哥，今天我想分享的是关于芥菜的价值及家常的做法，在家就可以轻松搞定。

一，简介

芥菜也叫盖菜、芥、挂菜，十字花科，属一年生草本植物，我国各地均有栽培。叶子可供食用，榨出的油称芥子油。

二、营养成分

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

三、食用价值

1.芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2.芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

四、那么接下来小编开始介绍芥菜的几种做法：

1.腊肉炒芥菜疙瘩

需要准备的食材有：腊肉一块，芥菜疙瘩6个，鸡精，辣椒

先准备一个蒸锅，水开后放入腊肉蒸15分钟左右，接着将芥菜疙瘩去掉老皮，改成片状备用，将蒸好的腊肉用清水清洗干净切成薄片，炒锅烧热后加入腊肉，小火煸出肥油，接着加入辣椒煸出香味来，放入切好的芥菜改大火翻炒均匀，等待芥菜熟后加一点鸡精拌匀就可以出锅了。这里需要注意腊肉做什么都好吃，如果肥肉多可以不用放油，直接煸出油后再炒菜，这样也不至于菜特别油腻；腊肉先煮煮再炒更加软和，要不特别硬，而且也减少咸味，腌制过的菜都很咸，所以不用再加盐。

2.芥菜海鱼汤

主要食材有：海鱼适量，瘦肉，芥菜，葱，盐，姜，花生油

先把买来的海鱼清理干净备用，姜切片，葱切段，瘦肉切成丝，荠菜清洗干净中间切断备用，起锅烧水，水开后放入海鱼，加入姜盖上锅盖，水再开时就可以把鱼捞出来。加入切好的瘦肉，倒入芥菜入锅内。煮一会，加一点花生油，加一点盐调味葱花放入锅中就可以了。注意水一开就要立刻把鱼捞出来，这种鱼很容易熟的，煮的久了就烂没了不好吃了。捞出来的鱼里面加点花生油和酱油吃。芥菜入锅内煮熟就可以了，不要煮太久，太久颜色变了也不好看口感也不好了，要放多多的姜，不然鱼汤会很腥。

3.瘦肉枸杞芥菜粒

需要准备的食材有：芥菜250克，瘦肉150克，枸杞100克，盐一勺，花生油

先将芥菜心清洗干净切成粒，瘦肉也要切粒备用，事先要将枸杞用温水泡软备用，炒锅加适量油，油热倒入瘦肉粒煸干水分，接着加入菜粒，翻炒至断生，菜粒变软后加入搞起拌匀，加食盐调一下味就可以出锅了。

4.芥菜咸瘦肉粥

主要的食材有：芥菜250克，瘦肉200克，姜丝，盐，植物油，生粉

先将芥菜切碎，瘦肉切成丝，放一点盐腌制2个小时，起锅烧水，水开加点油，倒入芥菜汆水，2分钟后捞出沥干水，接着将腌制好的咸瘦肉丝加入姜丝，花生油，生粉拌匀后，加入白粥中，然后再加入芥菜，待粥煮开就可以出锅了。注意腌制咸瘦肉时，只需要放入盐，不需要放其他腌料，以免阻碍瘦肉入味，在咸瘦肉加入白粥前15分钟，再加入油、生粉、姜丝拌匀

好了，芥菜的做法实在太多了，小编就不一一举例了，希望大家收藏，点赞谢谢你们了！

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