好吃的酸菜鱼的做法(酸菜鱼这样做才好吃)

导语：酸菜鱼，这道菜非常开胃又好吃，鲜、酸、辣、麻，这味道绝了

食材

草鱼 1条

泡酸菜 100g

泡椒 30g

姜 10g

植物油 适量

葱 少许

蒜 3瓣

淀粉 少许

白胡椒粉 少许

鸡蛋清 一个

干辣椒 5～6个

料酒 少许

白糖 少许

鸡粉 少许

花椒 适量

白醋 适量

步骤

1. 准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

2. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。

3. 将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。

4. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。

5. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。

6. 泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。

7. 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

8. 锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

9. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。

11. 少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。

13. 泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

14. 汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。

15. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

16. 锅再次洗净，放入适量油、干辣椒、花椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。

温馨提示:一、鱼要完全不腥，有很多关键步骤，总结一下：鱼头里的牙齿去掉；鱼腹里的黑膜清理干净；筋要抽掉；鱼骨、鱼片都要清洗一遍去杂质和血水。

二、煮鱼骨的时候开大火，汤更白更鲜，当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了。

三、鱼片要稍微大一些，顺着鱼肉的纹路切，易碎程度用红薯淀粉要稍微好一点，鱼肉放入锅里不要搅动，晃动锅即可。

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