导语：买冰糖时，白色冰糖和黄色冰糖哪个好？记住这2点，下次不会买错

如何挑选冰糖？冰糖黄色和白色的冰糖到底有什么区别？哪个更好，记住这一点，别再买错了

小时候，手里放两块冰糖就可以笑的那么开心。而现在冰糖已经成为了一种非常普遍的调味品，熬粥，炖汤，做菜的时候都会用到它，相比现在很少有人会去当零食来吃了。

说到冰糖，我们去购买冰糖的时候，会发现有两种冰糖，一种是黄色的，还有一种是白色的。

白色的冰糖看着晶莹透亮，特别美味，颜值高味道也很不错，所以大多人都会选择买白色的冰糖，而很多人会觉得黄色的冰糖是最传统的一种冰糖，这种冰糖太过粗糙，看着也不美观，所以吃的人也比较少。

近几年黄冰糖又大量进入到了人们的视野中，还成了一种养生品。买冰糖时，到底白的好还是黄的好？

冰糖的分类：单晶冰糖和多晶冰糖

冰糖是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

单晶冰糖

白冰糖是单晶冰糖，呈规则的通明晶体状，晶体均匀，大小基本一致，它甜度高，质地坚硬，耐存储。它是蔗糖多次精炼、除杂、浓缩而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，品质很纯正，颜色洁白晶莹微透，或者略带微黄色。

多晶冰糖

黄冰糖是多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分，但是同时也含有少许的杂质，颜色浅黄，色泽深浅不一。

食用方法不同

黄冰糖润肺止咳的效果会更好，容易消化吸收如果熬汤或者是煮茶用来滋补身体，用黄色冰糖是最好的。

白色冰糖是经过脱色后处理，白色的冰糖它更加容易融化一些，所以在日常生活中它最为常用，用来炒菜上糖色，是最好的选择，比如做糖醋排骨或者是红烧肉的话容易上色，让菜看起来更加漂亮。

黄色冰糖，它也具有糖色的功能，现在饭店里大厨炒糖色的时候，多会选择黄色的冰糖，而且它还会保持菜色，味道更加自然一些。不过，白色冰糖和黄色冰糖，因为颜色的对菜品的味道没有什么影响，其实差别并不是很大。

营养价值不同

而黄冰糖是一种最原始的糖类提取物，因为没有深度加工，所以它的颜值和色泽都没有白色冰糖那么好看。但是它的营养成分却是非常丰富的，米白色冰糖更有营养。如果熬汤或者是煮茶用来滋补身体，用黄色冰糖是最好的。黄冰糖润肺止咳的效果会更好，容易消化吸收，而白色的冰糖，用来炒菜上糖色，是最好的选择。

综合起来，白色冰糖的提炼纯度相比较黄色冰糖来说要高一些，因此白色冰糖要贵一些，虽然黄色冰糖的提炼程度没有这么高，但是黄色冰糖含有更多天然的蔗糖。

从甜度说，白冰糖更甜一些。从外形说，白冰糖大小一致，颜色漂亮。黄冰糖大小差别很大，颜色微黄。

如何挑选冰糖呢？

1、看外形

好的单晶冰糖，外表晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质为好，这里说的清亮雪白，并非越白越好。但是若冰糖发黄、发暗，这很可能是因为冰糖受潮所致，这说明冰糖的储存不当，并不建议购买。

2、闻气味

选购冰糖时还应闻闻气味。要避免买到有异味的产品。如发现冰糖表面出现化水现象，即比较粘，说明这些冰糖储存不当，容易滋生细菌，因而最好不要食用。

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