川味陈皮兔丁的做法(正宗陈皮兔丁的做窍门)

导语：陈皮兔丁做出四川风，麻辣鲜香，在家让你做出美味

有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。出自《诗经·雅·小雅·鱼藻之什》从这几句诗词中可以看出，在古时就有吃野兔的记录了，当好朋友前来时，便前去抓捕野兔当做美味，招待好友共食之，可见当时人们对兔肉的喜爱程度颇高，随着时间的流逝，烧烤兔肉也逐渐退出历史舞台，但是却把肉质的烹饪方法留给了世人，被一位川菜大师继承并改善，成为了川菜中的一道传统特色美食，“陈皮兔丁”众人也称之为冷吃兔。这便是古时烧烤兔肉的前身

陈皮兔丁源于四川自贡地区，以橘子种植为主，兔子饲养为辅，所以需要的食材陈皮在这里是非常的多，几乎家家都要养上几只兔子，可不是为了卖，而是留在逢年过节，做陈皮兔丁食用，陈皮兔丁在当地是远近闻名的美食，这里更是原始食材的发源地，村民都称之为，天时，地利，人和。本地做的陈皮兔丁，兔肉非常鲜艳，色泽亮丽，浓郁的陈皮香气，食用时，麻辣之感瞬间出现，麻辣香气刺激着味蕾，肉质稚嫩无比，即是一道美食。又是一道补品

陈皮兔丁

主料：新鲜兔肉（个人适量）。

配料：干辣椒20克、生姜20克、陈皮10克、花椒20克、大葱10克、香菜10克。

调料：酱油20克、食盐10克、味精10克、白醋10克、植物油10克、凉白开适量。

第一步切食材剔兔骨：清洗所需要的食材，取出新鲜兔肉，用刀具从上往下去毛刮皮，用工具抛开肚子，掏出所有得东西丢掉，随即用清水反复的冲洗兔肉兔身干净后，把清洗干净的兔肉，用工具把兔肉身上的每个部位的骨头一根一根的慢慢剔去，不要留有任何骨渣，剔好之后把兔肉放在菜板上，用工具切成小块，掌握在3厘米左右的方块最佳，干辣椒切成小段，生姜切成块，陈皮如果太大的话，可以稍微用手掰一下，不要掰成碎片，适宜即可。待用

第二步处理兔肉看过程：准备一只煮锅，倒入适量的凉白开，开大火把热水煮开，水在锅内逐渐冒出热气，还未沸腾之时，把切好的兔丁放进水中，同时往锅内放入切好的生姜块，十小块左右，花椒30克，这两种配料可多不可少，去除兔子的腥味就靠这两种配料了，水开始沸腾，兔肉在锅内出现香味，观察兔肉颜色是否开始变白，变白的话就说明熟透了，这时候可以用工具捞出兔肉，放在清水中反复冲洗两遍，放在一旁控干水分，或擦干水分，待用

第三步加工兔肉需注意：准备一只炒锅，锅中放入适量的植物油，油不宜过多，待油温呈九分熟后，开大火放入花椒，大料，快速翻炒，随后放入切好的葱段，在锅内煸炒直到炒出香味后，立即把葱段夹出丢弃，依次放入切好的兔子肉，生姜块陈皮，适量的食盐，用工具在锅内持续翻炒直至均匀，锅中水分逐渐减少，立刻往锅内放入一勺酱油，继续翻炒，兔肉渐变成酱油颜色，放入切好的干辣椒，预留一点水分，锅中水分过多，就把多余的水分炒干。

第四步最后调味快享用：锅内水分处理好之后， 放入一些味精，白醋，在锅内翻炒几下，让调味品快速的入味，即可关火起锅，把做好的兔肉盛在盘子里，在兔肉上撒一些香菜，大功告成，一道川菜美食陈皮兔丁就做好了，快开始享用美食吧！尝一尝你做的兔肉是不是麻辣鲜香，颜色是否鲜艳，具有美观之感，我在这里送您一道美食，不成敬意，今晚不妨展示下您的厨艺，做出精彩的美食。

饭后总结：陈皮兔丁，这道川菜美食操作简单，只需要四步，第一步剔骨，可以让兔肉在翻炒过程中受热均匀，能更好地入味，方便下面的操作，第二步处理兔肉，兔肉放在水中放各种配料，有效地去除腥味，最为值的称赞的就是过凉水，这一步如画龙点睛，可以让肉质更加紧绷起来，第三步加工，陈皮增加出浓郁的香味，入味之后不需要的食材立即丢掉，一方口感出现问题，最后加些调味品入味，提鲜，川菜之本，在于烹饪，游刃有余，方为精品。

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