导语：记住了！麻婆豆腐一定要分三次勾芡，要不然太稀不好吃

麻婆豆腐是一道非常有名，也广受国人喜爱的川菜，在全国各地都能吃到。连外国人都知道它的大名，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。

正宗的麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（肉末酥香）”的特色。

我们在家做麻婆豆腐，有的会出现：麻辣有余，鲜香不够，豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，豆腐内芯不入味，稀汤寡水挂不住味道的情况。

01 麻婆豆腐

【食材】

北豆腐200克，牛肉40克，郫县豆瓣酱1大勺，

刀口辣椒1勺，牛油1勺，菜籽油适量，

甘汁园玉米淀粉1大勺，豆豉几粒，盐2勺，

味精少许，甘汁园双碳白砂糖半勺，姜末少许，蒜末或香葱碎少许

【制作步骤】

1、将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。 小提示：豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎。1-1.2cm的小方块正好。

2、铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。 小提示：汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。水沸前盛出能让豆腐不会煮老，口感更嫩。

3、锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用；

4、把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色；倒入第三步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。

5、调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右。沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。小提示：大家都知道豆腐在煮的过程中会“吐水”，感觉越煮水越多。所以做麻婆豆腐时，如果只勾一次芡，芡汁会很快被豆腐吐的水冲淡，吃到嘴里时芡汁裹不住豆腐，感觉味道稀薄不足，也不够嫩滑。所以我们要勾2-3次芡。如果勾两次芡，要先稀再厚；如果勾三次芡，要遵循“1稀—2厚—3稍薄”的次序。

5、最后，在盛入盘中后，表面撒少许蒜苗碎或香葱碎（也可以不放），就可以趁热吃啦。我还额外撒了一些熟芝麻，就更好吃啦，好下饭啊。

今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。

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