龙抄手怎么做的(正宗龙抄手)

导语：龙抄手/抄手有汤～如龙有水 自己在家做干净又卫生

龙抄手

是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名:成都的1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。

抄手，宋代《武林旧事》中记载:&39;冬馄饨，年馎饦&39;百味馎饦。此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。

馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。

直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之:。

龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐字音，也取、之意，定名为。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

该餐厅无论中高档席，都是以龙抄手为龙头，以小吃为中心，配以冷热菜。如果你仅仅想品尝抄手或小吃，即可光顾一楼餐厅，六元钱，便可吃上一份套餐，方便不亚于美国的麦克唐纳快餐，但由于人多，有点嘈杂。

1990年12月，龙抄手餐厅经营的、等41种小吃，被成都市政府命名为;2种小吃被命名为。

制作流程

1.准备食材。

2.把平菇，葱，姜，白菜叶都要切得很细哦。正宗的川味里面是没有白菜跟蘑菇的，现在提倡多吃蔬菜嘛。

3.肉馅里面先放姜跟肉一起搅拌加入酱油，葱，胡椒面，味精一起搅拌，拿一个碗装一些清水慢慢加在肉馅里面。

4.加入平菇跟白菜，要把里面的水拽出来，再放肉馅里面。

5.加一个鸡蛋在肉馅里面搅拌，最后再放一点香油。

6.面粉里面加一个鸡蛋跟清水和面，揉光滑醒半个小时，再揉一下就可以了。

7.拿一个纪子擀成薄片，要擀到比一般的饺子片都要薄。

8.擀成薄片的面皮，成长小正方块。

9.就像包饺子一样，把馅放在面皮中间。

10.叉三角对折，压紧。

11.把两边角合在一起压紧。

12.包好放在盘子里面。

13.锅里面放半锅水烧开，就可以煮抄手了。用碗分别放入盐、胡椒、味精、捞入煮熟的抄手即成。{有高汤更好}。喜欢吃辣的可以用小碗单独调一个汁。

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