导语：春天吃韭菜！韭菜料理食谱特辑

韭菜色泽鲜绿，有股特殊的气味，虽然全年都有，但以春天的当令韭菜最为美味。韭菜富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素B、C及锌等成分，具有养肝、保健、增强精力等功效。

在料理方式上，无论汆烫、炒食或洒在汤上，都能让食物增添更多层次的风味，用来包水饺也非常好吃。当令韭菜香气十足、口感细致，春天更是最好吃的季节！韭菜富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素B、C及锌等成分，又适合怎么料理呢？新鲜的韭菜简单炒食就很好吃，用来煎蛋、做水饺内馅也很棒，韭菜花更是螺蛳头的灵魂配角。

韭菜煎饼

材料：

洋葱、胡萝卜、韭菜、适量

低筋面粉4大匙

生粉4大匙

白芝麻1大匙

水120cc

芝麻油1大匙

盐适量

沾酱

红辣椒少许

醋1大匙

酱油1/2大匙

作法：

1.将蔬菜切碎。

2.碗里放入低筋面粉与生粉，加水后充分混匀。

3.将蔬菜与白芝麻、盐加入步骤2的碗中混合。

4.将平底锅里的芝麻油加热，倒入一半份量的混合料压成饼状煎，将两面煎至金黄色。

5.将沾酱材料混匀，用饼沾着吃。

韭菜泡菜

不论是在日本的拉面店或韩国的烤肉店，都很常见到这道韭菜泡菜出场；清爽微微辣的韭菜泡菜，搭配重口味的菜肴吃来爽口解腻，而搭配如白切肉或豆腐等清淡的菜式，却又可以变身成提供丰富味道的沾酱，虽然是小配角，却散发迷人光芒！

冰箱里随时常备，当小菜吃好，配面配粥配饼沾水饺亦佳，吃火锅吃卤味也可以当沾酱，拿来凉拌豆腐吃更是夏日里的开胃菜。

材料：

韭菜1把（约150g）

蒜泥2瓣分

酱汁：

辣椒粉1大匙

糖2小匙

鱼露1小匙

酱油2又1/2大匙

冷开水1大匙

白芝麻油或香油1小匙

保存期限：冰箱冷藏2周

作法：

1.把韭菜清洗干净后，以冷开水再冲一次，沥干；叶子尾端若有黄烂的部分，摘去不要，切除白色根部约1公分的长度，这是比较老而口感硬的部位，再把韭菜切成约1公分长的小段。

2.取一个方便搅拌的大盆或大碗，投入韭菜、蒜泥，和除了白芝麻油以外的全部调味料，全体轻轻翻拌均匀后，最后再淋上白芝麻油拌匀，就完成了，以保存容器装好入冰箱保管。

在凉拌菜里，常用白芝麻油或香油来增香和整合味道，可是油脂类不可一开始就一股脑的投入，会阻碍调味料的味道进入食材，应该把油脂类放最后才加入，而且量不可多，画龙点睛即可，油多则腻。

韭菜金针菇牛肉卷

透过牛肉、金针菇及韭菜搭配出来的爽脆口感，佐以低糖酱料，糖份约3克，热量约264大卡的轻食肉类料理，能够吃饱、满足度又高，是肉类在减糖料理中不可缺少同时也是最大的魅力。

材料

牛腿肉薄片5片

金针菇0.5包

韭菜0.5把

酱油1小匙

盐少许

奶油10g

盐少许

粗磨黑胡椒少许

做法

1、金针菇切掉根部之后切成5等分。韭菜切成10㎝长

2、牛肉撒上盐、黑胡椒，分别将1/5量的1卷起来。

3、在平底锅里加热融化奶油，将2的收口朝下排放在锅内。煎2分钟左右，收口固定之后上下翻面，盖上锅盖以小火焖煎2分钟左右。把平底锅里的多余油脂擦掉，加入肉卷快速翻拌均匀。

END

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小薇创作整理编辑！