导语：睡前和面，早起烙饼，冷藏发酵法教您做猪肉大葱饼

三三生在南方却长着一个北方人的胃，我对面食的热爱应该更多源于家族的遗传。从外公的爷爷开始直到舅舅这一辈都是十里八乡有名的做“老面发饼”的师傅，祖上一直以此为营生。

由于本着祖训“传男不传女，传内不传外”的原则，三三的母亲连馒头都不会做，直到有了姐姐和我，母亲才开始自学做各种面食。也许因为遗传，母亲的面食做的也是极好的。

血液里的东西即便是时间也无法磨灭，喜欢面食尤其是对发酵而得的各种面饼、馒头之类的尤为喜欢。

可能因为发酵需要时间，所以网上各种猪肉大葱饼的方子多是无需发酵的面饼，在我看与其说是饼不如叫“猪肉大葱盒子”更为恰当。

今天三三就分享一个冷藏发酵的方法给大家，睡觉前和面后放冰箱冷藏发酵一晚，早上直接烙饼。

方便快捷又能吃到暄软的发面饼。………………………………………………………………

冷藏发酵版本的猪肉大葱饼

【原材料】：普通面粉300克、酵母3克、温水180克。

肉馅部分：肥瘦猪肉200克、大葱一根、花椒油30克、盐5克、蚝油半汤匙、生抽半汤匙。

以上所有的材料可以做10个饼，肉馅和面粉给的量是刚刚好的。

花椒油：一小撮花椒用30克油炸熟，花椒去腥味特别好，肉馅中加入熟油也特别香。（注意油凉后才能倒入肉馅中）。

调制肉馅：冷却的花椒油过滤只把油倒入肉馅，再加入盐、生抽、蚝油、大葱搅拌均匀放冰箱密封好（大葱有味所以盐密封好）第二天早上用。

开始制作冷藏面团：3克酵母直接加入到面盆中用180克温水搅拌成絮状，揉成面团，因为水的比例较大所以不用揉成三光面团，如图状态就可以了。

盆中撒点干面粉放入揉好的面团再撒上一层干面粉，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一夜即可。

冷藏发酵的原理：酵母在2~6°仍然是能继续发酵的，看下图这是三三家冰箱冷藏室的温度有4°，高于2°所以在这个温度下面团经过一夜依然可以发酵。

下图是冷藏发酵一夜后得到的面团，仔细看左上角还有水珠，没有发酵成两倍大（三三不止一次强调过面团发酵成功不是以面团是否发成两倍大为标准的）主要看面团的状态。

面团成蜂窝状并且拉丝有弹性都是发酵成功的标志。

双手沾油揉面团排气，切成10个小剂子，面板上抹油（因为面团粘手所以必须要抹油）

再开始做饼前调一碗黑胡椒油酥，不喜欢的可以不弄哈，三三比较爱这一口。

15克面粉＋15克食用油（用花生油特别香）＋2克黑胡椒搅拌均匀就可以啦。

还是面板抹油，双手抹油，把面剂子整形成一头大一头细长的样子。

先抹一层油酥在把猪肉大葱馅放在最头上，先包起来再顺着卷成团。

做好的面饼用手掌安平，平底锅放油（不用放太多）中火煎成两面金黄色就OK啦。

猪肉和大葱真的就是天生一对儿，大葱的特殊味道混合着猪肉糜的鲜香，还有发面饼的暄软，想不好吃都难啊。

【三三有话说】冷藏发酵很多朋友都担心把酵母冻死了，但是三三告诉您原理了可以放心大胆的试一试。我再啰嗦几句：

1、冷藏发酵时您冰箱冷藏室的温度不要低于2°，面团也需要加盖才能放入冰箱以免面团表面变干；

2、面团从冰箱拿出来要双手沾油揉面排气，面板也要抹油；

历尽千帆依旧怀有一颗少年心，

以赤子之心烹人间至情美味！用简单食材调生活百态！

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