芹菜做泡菜好吃吗(芹菜泡菜的腌制方法和配料)

导语：芹菜做泡菜是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种，芹菜泡菜的制作

芹菜药食两用,在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素C,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下。

(1)原料预处理

将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2厘米长的段,用质量分数为2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6~10小时,用清水冲洗,晾干表面水分备用。

(2)准备菜坛

泡菜坛先用温水浸泡上5~10分钟,再用清水冲洗干净,最后用90~100℃热水短时冲洗消毒,倒置备用。

(3)配制泡菜液

用井水或泉水等硬水配制泡菜液,因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐,对其细胞起到黏结作用,防止泡菜软化。若无硬水,可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%~8%,加热煮沸。冷却后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角茴香、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用

(4)入坛泡菜

将处理好的芹菜装坛,分层压实,放入香料包,离坛口10厘米时,加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出液面,扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水,形成水槽封口。

(5)自然发酵

将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%~0.8%时泡菜就制成了。一般夏天需7~8天,冬天需15天左右。

(6)拌料装袋

将成熟的泡菜取出,立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精。

(7)低温储藏

加热杀菌会使泡菜软化,破坏维生素C,并使乳酸菌失去活性,不利于泡菜储藏。因此,在制作芹菜泡菜时可加大蒜泥等天然杀菌剂,采用真空包装后,在0~4℃的低温冷藏效果最好。

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