豉汁蒸凤爪的做法窍门(天天饮食豉汁蒸凤爪)

导语：豉汁蒸凤爪的做法步骤

豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 花生米100克 凤爪500克辅料 蚝油1汤匙 生粉适量 红烧酱油1.5汤匙 生抽1茶匙 油适量 盐适量 糖1汤匙 胡椒粉少许 料酒适量 姜葱蒜30克 小红椒10克 豆豉15克

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1. 凤爪洗净对半剖开。

2. 放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。

3. 捞出后，再次冲洗干净上面的污物。

4. 沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。

5. 用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。

6. 油温达七成，下凤爪，炸至金黄。

7. 捞出后，用清水浸泡。

8. 直到表面起皱为止。

9. 凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。

10. 放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。

11. 充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

小贴士

1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。

2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。

关于这道菜的问题

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