腌腊鱼腌鱼的腌制方法(腌腊鱼的教程)

导语：妈妈专业腌鱼20年，教你正确腌腊鱼方法，调料配比详细，快收藏吧

大家好，我是小林厨房的小林，每年过年都少不了腊味这一美食，不管是腊肠，腊肉还是腊鱼做出的美食都是妙不可言，独有一番风味，今天就教大家我妈妈用了20年的腌鱼方法，喜欢的请往下看。

记得小时候，每到冬至以后家人们都会准备各种腊味用来过年时食用，几乎每家的屋檐下都会挂着腊鱼，腊肉或者腊肠，晾晒时间长了以后的腊鱼，腊肉就会冒点点的油；尤其是腊鱼用油稍微煎一煎，独有的香味让人食欲大增，今天就为大家分享我妈妈用了20年的腌鱼方法。

这个腌鱼的方法从我记事起就一直在使用，几十年都没有变过，腊鱼的做法和味道已经深深地印在我的脑海里了，其实腌制腊鱼最好不要直接就搓盐腌制，还有很多需要注意的地方，比如鱼的处理，食盐的处理等，还要在搓盐之前再加一点“它”，这样做出的鱼不坏，味道更独特。

​【盐腊鱼的做法】

食材准备：草鱼（其他的鱼也可以）10斤左右，食盐200克左右，干花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，辣椒粉，高度白酒。

1.腌腊鱼的鱼尽量选择个头大肉厚的鱼，这样腌制出的腊鱼味道才够香口感更好；我们需要将大鱼去鳞（也可以不去）从背部开刀破开，去除内脏和腹内黑膜，然后用水清洗干净，再用干净的毛巾将鱼身表面的水分擦干净，这一步很重要，必须要将水分擦干；然后再用高度白酒擦拭一下鱼身，用来消毒杀菌还可以增香提味。

2.再来准备食盐，一般十斤的鱼加入200克食盐就可以了，做出的腊鱼咸淡合适；我们将食盐倒入锅中加入适量的花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮炒出香料的香味，食盐微微发黄即可盛出晾凉待用；花椒要多加一点，其他香料适量即可。

3.将炒好晾凉的食盐均匀地涂抹在鱼身上，每一个地方都要涂抹上食盐，喜欢的也可以加一点辣椒粉，然后将鱼放置入无水无油的干净盆里，将剩下的香料也放进去，盖上保鲜膜腌制两到三天；如果鱼很多最好用石头压住腌制，每隔12小时左右将底下的鱼翻到上面再腌制。

4.两三天后，将腌好的鱼取出挂在阴凉通风的地方，根据天气风干15天左右即可保存起来，最好前几天不要直接用太阳暴晒，只要有通风就可以了，不要将鱼晒得太干，否则口感不好。这样腌腊鱼就做好了，取出一块洗一下再斩成块泡一泡，用油煎一煎或者这蒸一蒸味道相当的美妙。

【总结】

腌鱼的个头一定要大，这样腌出来的肉质才好；鱼身的水分一定要擦干净，再涂抹一点高度白酒杀菌提鲜。十斤的鱼加入4两的食盐比例正好，咸淡适中不易坏，食盐加入香料炒一下，更易使香料的香味挥发出来。晒鱼的时候，注意防止小鸟偷食哦。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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