导语：名菜桂花银鱼地道做法，高钙高蛋白脂肪含量极低，适合老人与娃

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银鱼高钙高蛋白，脂肪含量却极低

银鱼是我国山东到浙江沿海地区特有的鱼类品种，俗称面条鱼、银条鱼等。银鱼个头较小，通体银白，看起来晶莹剔透，着实诱人。从营养学角度分析，银鱼是蛋白质含量最丰富的鱼类品种之一，含有丰富的多种氨基酸，特别是我们人体必需的氨基酸种类，含量尤其丰富。银鱼也是一种高钙鱼类，特别是干制后的银鱼，不但鲜香味美，钙含量更是居所有鱼类之冠。银鱼虽然营养丰富，但是所含的脂肪却极低，是脂肪含量最少的鱼类品种之一。

经典胶东名菜，桂花银鱼

在所有的银鱼菜肴里面，最经典的名菜，莫过于经典鲁菜胶东菜，桂花银鱼。这道菜正宗的做法，是单纯选用蛋黄，下入热油炒成小的蛋黄细碎，一粒粒色泽金黄，形似一盘干桂花，故名“桂花鸡蛋”。银鱼去腥、入味等前期处理后，入沸水汆熟或热油炒熟，再下入桂花鸡蛋中同炒。成菜后，桂花鸡蛋色泽金黄，鲜香软嫩；银鱼洁白如玉、晶莹剔透，肉质细腻如脂。银鱼除了中心的一根主脊骨之外，没有其他乱刺，既适合家中老人食用，也适合作为宝宝辅食。名菜桂花银鱼地道做法，高钙高蛋白脂肪含量极低，适合老人与娃。

桂花银鱼

主料：银鱼230克、鸡蛋4个

配料：葱10克

腌渍银鱼用料：葱10克、姜10克、盐0.5克、胡椒粉微量约0.3克、料酒5克

调料：植物油40克、盐2克

制作过程

1、选购新鲜银鱼230克，清洗干净，沥净水分，下入一较大的碗内。切入细葱丝10克、姜丝10克，调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.3克、料酒5克，翻拌均匀，腌渍至少30分钟。充分去除银鱼的腥气，入一个基本的底味，增加银鱼的鲜香味道。

2、这道菜地道做法只选用蛋黄，咱们在家制作，如果不介意，连同鸡蛋清一起打入也是不错的选择。鸡蛋4个，清洗干净外皮，打入碗内，调入盐2克，用手工打蛋器，搅打成均匀细腻的全鸡蛋液。搅打好的全蛋液要质地细腻如脂、色泽金黄，用筷子挑一挑，要挑不起蛋清才行。切细葱花10克。

3、挑去银鱼里面的葱姜丝，锅内倒入适量清水，大火烧沸后，倒入料酒15克，调入盐5克，下入腌渍去腥的银鱼，大火汆烫1分钟，把银鱼汆熟。快速捞出，沥净水分。

4、锅具上灶，先空烧锅体，把锅体温度提升上来，倒入比平时炒菜略宽的植物油40克，中火加热至七成热，约200度。下入搅打好的全蛋液，快速滑炒分散。借助于手勺锋利的边缘或炒铲的侧缘，把鸡蛋炒成均匀分散的鸡蛋碎，下入葱花炒出浓郁葱香味道。下入焯熟的银鱼，快速翻炒十余秒，让银鱼与桂花鸡蛋互相吸收对方的香味。

5、停火，把炒好的桂花银鱼盛入浅盂盘，趁鲜上桌享用。这鱼高钙高蛋白脂肪含量极低，特适合老人与娃，炒一炒鲜到极致。

注意事项

1、这道桂花银鱼本身吃的就是银鱼天然的鲜香味道，鸡蛋本身含有丰富的谷氨酸，是一种天然鲜味剂。故这道菜切记别调入其他增鲜调味料，只是单纯加入盐，调配一个最基本的底味便可。

2、银鱼虽然味道鲜香怡人，但也有一定腥味，这道菜银鱼去腥腌渍是重中之重，决定了这道菜的成败。不管是银鱼汆水还是炒制，都要把控好一个度，一气呵成才行。

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