蒲城县的煎馍哪家好吃(蒲城县的煎馍在哪里)

导语：蒲城县的煎馍

　　蒲城县是中国农业的发祥地之一，自古广产粮食，被誉称为“渭北粮仓”。这片土地生产的冬小麦，和面团耐揉，拉面时易拉开、弹性好、不易拉断，不发粘，口感好，品质优秀。

　　蒲城县的煎馍和其他地方煎饼不一样。山东和东北的煎饼酥脆出名，就大葱蘸大酱卷着吃。蒲城的煎馍一般是蘸着蒜水辣子吃。现在也会炒个土豆丝，豆芽卷起来吃，可蒜水辣子是必备的。以前新女婿去丈人家看八月节，回来会带油馍和煎馍，走进村回不了家就被抢光了，这种纯朴的热闹己经看不到了。

　　蒲城的煎馍做起来并不复杂。用的就是我们家乡出产的优质小麦面粉。先和面水，水里加面，一点一点加，不断地搅，里面不能有面疙瘩，用勺子舀起倒下，成线连片稀稠刚好，去院子里的花椒树上刚摘下的新鲜花椒叶，剁碎撒进去搅匀就可以上锅做了。

　　锅烧热后，舀上一勺倒进锅中，用锅铲或者其他工具摊开即可。以前农村家里没有鏊子等平底锅，一般是在普通深锅中做，煎馍摊的好不好，可以看出家庭主妇的厨艺水平好不好。

　　小时候就喜欢吃母亲做的煎馍，母亲灶上锅里摊，我在底下放火。做煎饼时一般不用硬柴，用麦秸秆。母亲在上指挥，我在下面放火。说大加柴拉风箱，说小撤柴停风箱关灶门，配合默契香喷喷的煎馍才能做好。

　　现在回老家，也要吃母亲做的煎馍。母亲会做西瓜酱，夏天时要晒些，做八宝辣子吃。吃煎馍时也要加些，更能增加不少滋味。母亲年老了，腿不灵便了，可儿女回去总要忙前忙后，一家人在一块时，总是那么热闹温暖。

　　现在有鏊子等平底锅，也好做多了，更先进的用电饼铛，都能做的很好。我们这里有这么一句民谣“摊煎馍，烙油馍，不得够了压饸饹”，可见两种美食在民间的一个受欢迎程度。你到了蒲城，不妨尝一尝这地方特色小吃。

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