何为岩韵(如何理解岩韵)

导语：所谓韵是何物何感？（一）岩韵

你真的了解岩韵吗？

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你来过这武夷第一山吗？

从小到大喝了不少岩茶，从潮汕本地喝到来福建读茶学专业，也从当地茶叶店喝到中茶、武夷星再到武夷山当地的茶厂，对岩韵的理解也在一步步深入。

岩韵实际上也是一个带有文化性质的概念，所以在这里我想说的也不是商家等在提的岩韵概念，而是岩韵的品质因素概念。

我对岩韵的定义其实更多的是从地域香的方面去理解，在前段时间品饮了华安铁观音制成的闽北乌龙后，更加认定了这一点。

岩韵一般是从香气和滋味这两方面出发，茶的内含物质对人的感官的特殊刺激，以下也从这两个方面简单谈谈我个人的理解。

谈论这些相关内容的前提是，这些茶产品是没有明显的工艺缺陷，即不具有异杂物，异杂味的。

品种、产地、工艺，细分下来又可有千万种岩茶

香气方面，具有岩韵的岩茶对我的特殊感官体验来自于其香气的浓郁、饱满、幽长，具有丰富的层次感。

它不像我喝过的非武夷山的茶那样，香气表现是趋于单薄低沉的。香高是工艺中比较好呈现的，不单轻发酵，高火功往往也能带来所谓很高的“炭火香”。

但香的浓郁幽长想要呈现，就需要制茶人对茶青状态以及工艺的充分把握，这也同理于滋味上。

高火焦火岩茶的火攻香虽高，但并非岩韵

在这两个因素里，以茶青为基础，以工艺为提升展现途径。茶青就相当于给成品茶的品质划定了范围，工艺再好，也只能接近这个范围的界限。

武夷山独特的自然生态条件给茶青的生长提供了良好的基础条件，丰富了茶青的内含物质，相当于给成品茶的品质扩宽了提升范围。

而茶青具备的多种矿物质成分也通过工艺的成功塑造，最终造就了成品茶香气的饱满丰富，也给滋味上带来了巨大的影响。

如果说是理论上的话，通过工艺的塑造，成品茶的品质是可以无限接近茶青提供的范围界限的，但加工过程往往会受到制茶师傅个人对茶青品质的理解以及天气、制茶器具等的影响，最终造成成茶品质往往不太如意。

即便用的是武夷山景区内的茶青，工艺上出现问题还是会导致成茶品质表现差

回到滋味上，岩韵的表现也同样注重在滋味的浓厚饱满上，因其本身内含物质相较其他产地要丰富，故而口感上的刺激也要相对更加丰富及强烈。

这和我们平常接触到的非武夷山高火茶是有很大区别的。尽管其香气上火味重，香高而刺，但是其香气往往不是浓郁幽长，具有品种特色的。

而其滋味尽管因火高而浓厚，刺激性很强，但其感官感受是不丰富，不饱满的，往往只有单调的强烈刺激感而无浓厚的茶味。

在和武夷山的茶人茶商们喝茶的时候，也经常会提到，有岩韵的茶，品饮时其滋味的浓厚饱满感就像滋味物质充满了口腔，直击两颊，也就是所谓的齿颊留香。

焙火较轻，但也能做到齿颊留香，香气在口中回转久久不去

之前也有喝过一款马头岩的岩茶，虽然那泡茶在工艺上有一定的缺陷，但品饮起来的话，也能感受到其内含物质丰富而带来的香气浓郁幽长与滋味饱满感。

同时尽管不同品种会有不同的香气滋味表现，但基本的特点也是相同的。也有查到文献说岩韵是需要体现品种香的，独特的地理环境提供的丰富营养更有利于品种特征的表现。

不过就品种这一点来说，除非工艺能够很好把握好香气和滋味这架天平，否则工艺上的一点调整，就能使得品种香的表现较不明显。

使用多品种拼配的商品大红袍尽管具有地域香，但由于多品种拼配导致的单品种特征不明显，就认为其没有岩韵吗？这点大概还需要深究一下。

拼配的大红袍难道就没有岩韵了吗？

总的来说，对我个人而言，岩韵的定义是一种地域香，表现主要在于香气的浓郁、饱满、幽长，具有丰富的层次感，滋味上的浓厚饱满上。

同时，这种地域香的表现，也需要较正常正确的工艺支持，工艺缺陷过于明显，其岩韵表现也会大打折扣。

本篇仅从个人的经验知识出发，给大家简单阐述一下我个人对“岩韵”特点的感受，如大家对“岩韵”品质风味特点有其他个人的理解，欢迎到评论区一同讨论~

你认为的岩韵是怎么样的呢？欢迎到评论区讨论[呲牙]

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