对于猪肝又爱又恨怎样做不老不腥做出营养的菜(猪肝咋乎)

导语：对于猪肝又爱又恨，怎样做不老不腥，做出营养？试着这样做

大家好，我是湘菜小厨“食在简单有味”，希望能真正帮助到您！喜欢我的文章欢迎转发、关注。会经常分享到“家里做，饭店味”家常菜，第6篇

猪肝大家都知道是好食材：造血补血，营养价值高。对贫血病人使用有一定效果；含有维生素A，对夜盲症有一定帮助。

可是现实中，困扰我们的是。炒得有时太腥，有时候太老，有时候太硬。

作为厨师的我，今天分享两道；香辣鲜嫩的葱香猪肝，不老不腥且下饭；原味鲜嫩的猪肝汤，营养自在汤中。您看着选择！

我们先从了解猪肝的品质区别和挑选正确的“它”开始

粉肝和面肝。这就是我们平常所说的嫩猪肝，适合炒着吃，做汤等；像麻肝等其它品质的都是硬猪肝，适合卤煮，做干香味等。

嫩猪肝和硬猪肝怎样区分呢？

嫩猪肝：颜色呈紫红色，光泽铮亮。用手去摸感觉软嫩，且易被划破。感觉得到那份鲜嫩。

硬猪肝： 表面有明显的白色络网；手摸刀口处感觉不到柔软。

我们弄清了嫩猪肝和硬猪肝。怎么辨别市场上病死猪肝、注水猪肝、和冰冻猪肝

病死猪肝：颜色发紫，有黑块，切开后向外溢血。新鲜猪肝，紫红均匀，表面光泽发亮，看起来很舒服。

注水猪肝：颜色是紫红色，但明显发白，看起来有膨胀感，切开后有水流出。

解冻猪肝：指的是有些商家，剩下猪肝冰冻，经过处理冒充新鲜猪肝。

解冻处理的猪肝虽然看起来新鲜，但用手去摸，明显带有偏多的血水，且摸过的地方会变成紫白；猪肝状态下是有点发蔫，光泽也不透亮。

粉肝买回来注意清洗方法：清水浸泡1到2小时，出掉血水，腥味和部分寄生虫。

葱香猪肝关键：腌味时一次性入味；炒制时间控制在20几秒。

主料：粉猪肝300克

配菜：姜、蒜米各20克，小米辣圈10克，葱段150克

调料：菜仔油100克，蒸鱼鼓油150克，生抽30克，酱油20克，胡椒粉6克，

【1】前处理：洗好的猪肝，纸巾吸干水份，切到你能切出的最薄。

【2】关键点腌味：切好的猪肝放入碗中，严格按上面调料比例（菜仔油除外，胡椒粉放一半），抓匀。

【3】注意制作细节：锅入菜仔油，全程大火，油温五成热（肉眼看起来温度比较高，没冒烟之前），下姜、蒜米，小米辣，快速炒散炒出姜蒜香味，姜蒜刚变色。入腌好味的猪肝，快速炒散炒均匀，断生变熟色时下葱段。快速炒5秒左右，放胡椒粉，炒散出锅。

注意几个细节：入味是一次性；全程大火速度快；从下锅到熟时间也就20几秒。

另一道简单且原味的猪肝汤：不腥不老，汤鲜肝嫩，营养尽在其中。或加波菜一起煮汤，您自己喜欢。

主料：猪肝150克

配料：姜米5克，葱段20克

调料：油5克，盐6克，胡椒粉7克，生抽5克。

制作过程：锅入清水600克，下姜米，水开改小火2分钟。中火，放猪肝，搅散。入盐，生抽。慢煮融合10几秒，猪肝熟透，撒胡椒粉，葱段。大火几秒出锅。

注意几个小细节：盐比平时做汤稍重，生抽来提鲜，胡椒粉重去腥，时间控制好，太久易老。水开小火煮出姜味。

两道看起来简单，味道会给您惊喜。且原汁原味。选猪肝您要仔细，祝您用餐愉快！

您 的 认 可，就 是 前 进 动 力，共 同 学 习

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