导语：美食做法——七味唐辛子拌面

七味唐辛子简称七味或SHICHIMI，是日本料理中一种以辣椒为主材料的调味料，是由辣椒和其他六种不同的香辛料配制的。而在以前的江户，亦有称之为七色唐辛子或七种唐辛子。通常七味粉用于乌冬或荞麦面的调味。

不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，所带来的风味亦不同。这些材料主要为以下几种：芥子、陈皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫苏、海苔、青海苔、生姜、菜种。

来源

七味，清水寺旁的七味家本铺，做了350年的七味粉，用的配方是红辣椒、山椒、白芝麻、黑芝麻、青紫苏、青海苔和麻实。而同样300多年历史、如今依旧在东京浅草静静经营的药研堀本铺，用的则是生熟两种红辣椒、山椒、黑芝麻、芥子、麻实和陈皮这七种。

再研究多点老铺，会发现七味唐辛子的口味特色从关东到关西会有一个微妙的演变——从重辛辣渐渐转向重香气。其实，这和江户时代日本平民的食物习惯息息相关。彼时关东习惯吃荞麦面并沾浓重的酱料，而关西就更讲究用乌东面配原味高汤，一前一后，自然需要搭配不同的调味。

以此为调料，混合乌冬，成为日本民间的一味特色小吃。

原料

日式拉面（方便面也可）、金针菇、荷兰豆、青椒、鸡蛋、香菇、七味唐辛子酱（或者七味粉）、味淋（或者白糖+日式酱油少许+米酒少许）、海苔粉、木鱼花、芝麻油、色拉油、盐。

做法

1、青椒划几刀,香菇切片；

2、拉面煮熟后捞出过凉水，沥干水分后加入少许色拉油把面拌匀；

3、锅内倒入少许芝麻油，整齐放入青椒，香菇，金针菇，荷兰豆，烧至香味出来，撒少许盐，翻面，再烧至微黄；

4、将2和面条放入碗中，加入味淋，七味唐辛子酱；

5、放上煎好的太阳蛋，撒上海苔粉和木鱼花即可。

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