脂类的种类(脂类的种类包括)

导语：脂类的分类

脂类包括脂肪和类脂两大类。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和分子长短却不相同，因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量也不同。自然界有40多种脂肪酸，可形成多种脂肪酸甘油三酯。通常所说的脂肪主要是油和脂，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂。

类脂是一种在某些理化性质上与脂肪相似的物质，种类很多，主要包括：①磷脂，由脂肪酸，磷酸和含氮有机物组成，如卵磷脂，脑磷脂，肌醇磷脂。②糖脂，含有糖类， 脂肪酸及氨基乙醇，如脑苷脂类，神经节苷脂。③脂蛋白，为脂和蛋白质的结合物。，如乳糜微粒， 极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白。④固醇类，都是相对分子质量较大的化合物，是一些类固醇激素的前体，如胆固醇，麦角固醇，皮质甾醇等。

营养学上重要的脂类主要有甘油三酯，磷脂和固醇类物质。食物中的脂类95%是甘油三酯，5％是其他脂类。人体储存的脂类中甘油三酯的含量高达99%。

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