番茄巴沙鱼怎么腌制(如何做番茄巴沙鱼片)

导语：番茄巴沙鱼鱼肉腌制是关键，不腥嫩滑超Q弹，尤其适合老人和孩子

这道番茄巴沙鱼汤做法简单，几步就能完成，不需要加太多调料，口味清淡，鱼片嫩滑，营养丰富，这样处理过的鱼片口感Q弹嫩滑，容易消化，很适合老人和孩子。

原料 巴沙鱼 番茄 小葱 生姜 大蒜 鸡蛋 番茄酱 淀粉 食盐 料酒 白糖 胡椒粉

— 番茄巴沙鱼 —

图文步骤

1.准备三个洗净的番茄，用削皮刀把西红柿的外皮削掉，（这种方法适合外皮比较硬的番茄）再对半切开去掉根蒂，切番茄的时候不要切得太小，在煮汤的过程才不容易融化。做的鱼片汤口感才会非常好。

2.再准备一些葱姜蒜末。

3.把洗净的巴沙鱼对半切开，再斜刀切成片，鱼片的厚度不宜过薄，如果太薄特别容易碎，切好后全部装入碗中。

4.鱼片入味嫩滑Q弹的关键：加入食盐给鱼片入底味，再加入少量胡椒粉，料酒去腥，用手抓几下把里面的食盐化开，再加入少量的蛋清，多抓拌一会儿，让蛋清完全渗透到鱼片里面，这样鱼片吃起来特别嫩滑，再加入少量淀粉，锁住鱼片的水分，淀粉也不宜过多，只要鱼片表面能裹上薄薄的一层就可以。

5.鱼片不脱浆的关键：锅中加半锅水，水似开非开的时候，把上浆的鱼片一片片放进来，水的温度太低的话容易脱浆，等鱼片定型后再用铲子慢慢地推动，大约两分钟后把鱼片全部捞起，再用清水冲洗干净，看一下此时的鱼片洁白嫩滑，还不容易断。

6.怎样使做出来的番茄汤颜色好看？热锅倒油，油热加入葱姜蒜末炒出香味，再放入切好的番茄丁多炒一会儿，炒出汤汁后，再加少量番茄酱，增加汤的颜色，汤汁变成这种金黄色特别好看的颜色后，加入适量清水，再加入一小勺食盐，一小勺白糖，少量鸡精（不喜欢可以不加），再加一些胡椒粉，盖上盖子大火煮开。

7.把鱼片放进来，调成小火，给鱼片简单的加热，鱼片经过先前的处理，这个汤汁喝起来才会更加的顺滑，大约两分钟后，加入香菜叶增香点缀，这样番茄巴沙鱼汤就做好了。

巴沙鱼其肉质滑嫩无刺、口感细腻、味道鲜美、营养丰富，和番茄搭配在一起，吃起来酸酸甜甜的，大人小孩都喜欢，就算是不吃主食也不会觉得咸，而且巴沙鱼低脂低卡，作为减脂期的菜品也是非常合适的，做法简单省时，有时间一定要试一试。

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